Coffee shop de quartier ou blockbuster à la Starbuck, une vague d’ouverture a dynamisé le marché du café. Celui du thé n’est pas en reste. Après Kusmi Tea rue Porte Dijeaux, Le Palais des Thés cours de l’Intendance ou Origines Teas & Coffee à Saint Christoly, Le bordelais découvre avec joie qu’il y a un vaste univers à découvrir derrière la dosette de Lipton Yellow. Le consommateur change, il recherche plus de qualité. En boutique, ses attentes sont fortes. Il veut du conseil sur les origines, les saveurs, les usages. A l’écoute du marché, La CCI de Bordeaux a identifié le besoin et mis en place une réponse adaptée au travers son école de Formation de Bordeaux Lac.
L’IPC, l’Institute Promotion Commerciale, propose, depuis la rentrée 2016, une formation longue et diplômante de gestionnaire d’unité commerciale spécialisée en Thé & Café. D’une durée de onze mois, cette formation s’adresse aux salariés ou demandeurs d’emploi titulaires du Baccalauréat ou d’un niveau équivalent. Les apprenants suivront une formation théorique en marketing, animation du point de vente, gestion de la relation client, gestion administrative de l’unité commerciale. Les cours pris en commun avec les étudiants de la filière vins se tiendront à l’école de Bordeaux LAC. La spécialité Thé & Café sera traitée en cinq modules indépendants pour un total de 182h. La formation comprend aussi une partie pratique, un stage de six mois en entreprise.
L’intérêt de cette formation vient à la fois de l’expertise de l’IPC, l’école forme des spécialistes depuis 1974, mais surtout Yann Chaigne, le responsable de l’IPC a délégué la gestion de la spécialité à un acteur majeur de la filière Thé et Café, le Bordelais Destination. Les étudiants seront pris en charge par Christine Lambard, épouse du fondateur de la société et responsable des achats depuis 1999.
Christine Lambard et Yann Chaigne de l’IPC
En juin, la société Destination a été vendue au groupe hollandais Wessanen. Christine Lambard peut donc dégager du temps pour se consacrer en grande partie à la transmission de connaissances acquises sur le terrain au contact de ses fournisseurs. Elle a prévu une alternance de cours théoriques et de nombreux ateliers multi-sensoriels, de belles expériences originales et ludiques.
Atelier dégustation à l’aveugle
Cours théorique
Les élèves seront acteurs de leur formation. Ils vont regarder, sentir, toucher et déguster. On parlera histoire, origine, terroirs, mode de production, de fabrication et de conditionnement. Il y aura aussi un volet juridique sur les différents labels. Destination, certifiée Ecocert, n’utilise que des ingrédients bio y compris pour les arômes. Ensuite on parlera blending, assemblage et création de nouveaux produits. Je n’oublie pas l’apprentissage du matériel, de la manipulation des accessoires. Enfin, les élèves se familiariseront avec l’art de la dégustation, de son vocabulaire.
Ces modules seront ouverts à un public de professionnels ou amateurs qui recherchent un complément à leur formation initiale, leur connaissance de base. Il sera possible de s’inscrire à chaque session de façon indépendante. Le prix d’un module se situe entre 500 et 1500 euros. Le coût de la formation complète est de 5 200 euros. La rentrée est prévue le 7 novembre. Il reste des places disponibles. Toutes les informations pratiques sont sur le site de l’école http://ipc-bordeaux.com/L-Ecole
Invitée par l’IPC pour une présentation-dégustation, je partage ici les photos de notre matinée.
Atelier texture
Reconnaître à l’aveugle un produit industriel et un produit artisanal
Découvrir les accessoires
Tester, comparer
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IPC Promotion Commerciale
- 10 rue René Cassin, Bâtiment B33049 Bordeaux
- Contact : MOUSSU Coralie
- Téléphone : 05 56 79 50 80
- E-mail : coralie.moussu@formation-lac.com
