EXP’HÔTEL 2021, le salon Bordelais de l’hôtellerie et de la restauration vient de fermer ses portes. Voici mes impressions à chaud sur un métier qui bouge. Après deux ans de vie sous Covid 19 et trois confinements, on aurait pu croire les restaurateurs à genoux. Bien au contraire, la pandémie les a bousculés, challengés mais pas battus. La majorité s’en est sortie. Bien ou mal, il me semble encore trop tôt pour évaluer les dégâts mais une chose est certaine, leur monde a changé.
Pour le plaisir, je vous ai glissé en tête d’article une photo qui fait du bien. Les chefs ont gardé la passion cuisine intacte. Moi qui travaille sur une troisième édition du guide le Meilleur de Bordeaux, je vous rassure, j’ai testé de très très belles tables.
La restauration en pleine révolution digitale
Moins de personnel, une clientèle toujours plus exigeante et avide de nouveauté poussent le business vers la digitalisation. Les fabricants de logiciel, grands vainqueurs de la période Covid avec leurs solutions de gestion sont venus en nombre à EXP’HOTEL. Depuis la prise de commande sur pad en salle au paiement, toutes les étapes de la prise en charge du client sont désormais rationalisées grâce à des systèmes simples d’usage et adaptés à la taille de chaque restaurant.
La promesse produit : gain de temps, réduction des pertes produits et augmentation du chiffre d’affaires
Côté Salle, on mise sur le confort et l’authentique
Si la cuisine se modernise, la salle à manger retrouve les vrais valeurs, les belles matières et le confort des convives. En gastronomie, on cherche des pièces fortes qui vont marquer les consommateurs.
EXP’HOTEL 2021, un salon authentique et technologique, cela semble paradoxal mais cela fonctionne très bien. L’idée sympa dans tout cela, c’est que nos chefs préférés dégageront du temps pour se recentrer sur l’essentiel, leur cuisine.