La tarte aux fraises, mon dessert préféré avec la mousse au chocolat. Pourtant, je n’en fais pas souvent. Je n’aime pas mettre les mains dans la pâte. Et l’acheter toute prête, ah non, 🤮🤮🤮 ! La majorité des préparations industrielles n’ont même pas un gramme de beurre dans leur composition. c’est une insulte à mes ancêtres bretons.
En cette période de confinement, pâtisser, c’est une belle occasion de faire un atelier en famille, d’inclure les enfants et de faire plaisir à tout le monde. Alors, on se lance, voici une recette toute simple pour une tarte aux fraises trop miam. 😋
Tarte aux fraises sur base de sablé breton :
le tempo : Préparation 10 minutes – repos 2H- cuisson 15 minutes.
Mon conseil : faire la pâte la veille ou même 2 jours avant.
| le sablé breton – 4pers – | la garniture |
| 80 gr de beurre | Crème fraîche liquide |
| 80 gr de sucre en poudre | 250 gr de fraise |
| 110 gr de farine | |
| 1 poignée d’amandes effilées ou 40 gr de poudre d’amandes |
Le sablé breton selon Sophie Juby
Pour le sablé, je n’ai pas consulté de recette, j’ai fait d’instinct mais par contre, je l’ai testé plusieurs fois. C’est hyper bon. Attention je donne des quantités pour 4 pers et un petit moule. J’utilise un rectangle (36 *12) . Pour un plus grand format, je conseille de faire deux pâtes.
- Fais fondre le beurre au micro -onde dans un saladier.
- ajoute le sucre et fouette le mélange. Cela a la consistance d’une crème
- ajoute la farine et remue avec une spatule. Tu formes une boule et tu mets au frais au moins 2H ( pour laisser le gluten se transformer)
- Tu sors ta pâte et tu attends qu’elle ramollisse ( environ 1/2h). Tu ajoutes les amandes. Puis tu essaies de la rouler. C’est assez difficile car elle casse . Au besoin, tu fais deux galettes avec les mains.
- Tu garni ton moule et avec les doigts tu donnes une bonne forme. Ensuite pour niveler tu prends un verre et tu roules.
- Tu mets à four chaud pendant 15 minutes – temps approximatif. Il faut surveiller – on regarde la couleur.
- Tu laisses refroidir.
Tarte aux fraises d’Aquitaine
- monte la crème en chantilly. Etale sur ta pâte
- coupe les fraises et dépose sur le biscuit.
Pour ce format, Flo a fait deux pâtes. Au moment de rouler, elle les a rassemblé.
C’est plus facile à travailler que de doubler les quantités sur une pâte.
La variante : tarte aux pommes.
le sablé breton + des pommes caramélisés, c’est juste une tuerie.
Une idée pour ceux qui n’ont pas de fraises.
Alors cela vous tente ?
Vraiment, je vous conseille d’essayer. La tarte aux fraises selon Sophie Juby, c’est simple et gourmand.
Et la base sablé breton, elle fonctionne avec tous les fruits frais et même un crémeux citron. On en reparle ?