Le Break du mois d’août a bien profité à Tanguy Laviale. Le chef voit sa cuisine plébiscitée par le consommateur. Tripadvisor classe le restaurant Garopapilles en première position à Bordeaux.
Arrête-toi le temps d’un déjeuner ou d’un diner. Toujours un menu unique. Chaque plat est élaboré avec une extrême minutie. Les produits sont sublimés par un immense travail en amont. Les tailles sont fines et variées. Les cuissons sont justes, un rien croquantes. La variété des herbes décoratives est impressionnante. Je te fais partager mon émotion et mon admiration du jour autour de deux plats délicats.
Nous sommes en septembre, le mois des rougets vendangeurs et des cèpes de Bordeaux.
Voici l’idée du chef Tanguy Laviale pour ces produits de saison.
Entrée du jour : Filet de rouget sur un chutney de tomates confites et coques.
Pour rehausser le plat :
- un caviar d’aubergine au sel fumé monté avec une huile d’olive parfumée au basilic.
- Une émulsion de jus de coques.
- Herbes du jardin, tuiles de parmesan & cacahuètes torréfiées en décoration.
Plat du jour : Magret snacké et pommes de terre Roosevelt
Les plus de Tanguy
- Les Roosevelt sont cuîtes à court mouillement. Là je parle comme Tanguy. Elles restent croquantes, un délice.
- Les pommes de terre comme en raclette avec du Scarmoza, un fromage italien apparenté à la Mozzarella. légèrement fumé au feu de paille, il donne un parfum délicat au plat.
- Des cèpes en deux façons : en cubes poêlés et en carpaccio.
