Ce matin sur France Bleu Gironde, je partageais mon coup de cœur pour un livre atypique : Agenda 2023, Saveurs de la forêt arbres et arbrisseaux, de Laurence Dessimoulie.
Le replay, c’est ici :
Ce livre deux en un combine un agenda et un recueil de recettes de cuisine tout à fait originales puisque chacune d’entre elle comporte un produit de la forêt comme ingrédient principal ou secondaire.
Et là, je vois déjà votre étonnement. Cuisiner les fleurs on savait et on aimait déjà mais what, les feuilles, les écorces et même les glands. C’est comestible cela ? Et oui, c’est un truc de fou mais les arbres ont beaucoup à nous donner.
Du coup, avec Laurence, on va apprendre à cuisiner le mimosa, l’eucalyptus, le frêne, le noisetier et beaucoup d’autres espèces.
L’agenda 2023 de Laurence Dessimoulie, on adore.
Il bouscule nos idées reçues sur les plantes comestibles
Il nous invite à de joyeuses balades en forêt à la recherche de l’ingrédient unique.
Une balade pédagogique dans le Médoc avec Laurence Dessimoulie.
En suivant ce calendrier, nous allons passer l’année 2023 à tester des recettes à base d’écorces, de baies, de fleurs, de feuilles !
Et pour réaliser ces plats, nous partirons en forêt pour une cueillette responsable en famille. (responsable = prélever la quantité nécessaire à la recette et couper sans arracher)
De janvier à décembre, nous prendrons le temps de découvrir des recettes originales et très diverses :
Pour nous les aquitains, j’ai noté le gâteau à la crème d’arbouse, cette baie orange soleil que l’on récolte en septembre. Et aussi de nombreuses recettes incluant les aiguilles de pin maritime, espèce endémique de la région. Côté assaisonnement le vinaigre aux aiguilles de pin ou le sel aromatisé. Et pour ceux qui ont la chance d’habiter sur la côte : le gravelax de maigre aux aiguilles de pin ou le filet de bar aux saveurs de pin.
Bonus : Laurence, nous livre aussi les propriétés médicinales des plantes.
La forêt dans sa grande générosité ne se contente pas de nous offrir des produits comestibles. Elle donne aussi des plantes aux vertus médicinales reconnues que Laurence nous revèle tout au long de son agenda.
Voilà, il n’y a plus à hésiter, foncez chez vos libraires acheter cet agenda unique.
Pour information : Laurence Dessimoulie est cuisinière éco-responsable dans le Médoc depuis 2004.
Autrice de Paysans semeurs et éleveurs, Savourez les plantes sauvages de l’estuaire, Le Tournesol pop’ dans nos assiettes et de Cuisine bienveillante aux Éditions Sud-Ouest, elle partage ses recettes à base de produits de saison et de plantes glanées. Cuisiner est pour elle un geste essentiel qui souligne les liens du champ à l’assiette.
AGENDA 2023
Saveurs de la forêt arbres et arbrisseaux
Laurence Dessimoulie
Agenda
17 x 22 cm • 128 pages Broché à rabats • 14 €
