Avec Gaëlle Sacarabany, nous avons cuisiné zéro déchet lors du concours Gaspi délices organisé par le CREPAQ en novembre 2018. Gaëlle a publié sur le sujet. Voici son retour sur cette chouette expérience: https://monbonheurgourmand.com/2019/02/ma-participation-au-concours-gaspi-delices-2018-a-bordeaux/
Zéro gaspillage, une philosophie au quotidien
Mieux consommer, ne pas gaspiller, voilà des sujets qui nous parlaient. Ce sont des pratiques qui font parties de notre quotidien. Toutefois, le concours a boosté notre créativité. Il nous a aussi donné l’opportunité de travailler en duo, une vraie nouveauté.
L’expérience de la cuisine en équipe
J’ai eu beaucoup de plaisir à cuisiner avec Gaëlle. Nous avons pris le temps d’échanger sur nos astuces, notre philosophie du bien manger. On a parlé circuit court, marché de producteurs et achats responsables. Cuisiner à deux crée une belle synergie entre deux expériences différentes. Chacune est venue avec ses habitudes et sa culture. On a construit un bon mix entre la Bretagne et la Martinique, la cuisine familiale de la métropole et la World Food des îles. Gaëlle possède une science des épices et des aromates qui donne du peps à tous les plats. Son sens des accords sucré –salé est très enrichissant pour la cuisson des légumes.
Ensemble nous avons trouvé des solutions zéro déchet pertinentes. Pour exemple je citerai deux astuces
Dans le chou-fleur, nous avons utilisé les belles feuilles et le trognon. Le goût est tout à fait comparable aux têtes. Celles-ci ont été conservées pour une autre préparation.
Pour une patate douce bio, nous conseillons de l’utiliser entière sans l’éplucher. Sinon faites de grosses épluchures qui peuvent être soit incorporées à la préparation, soit cuites sautées à la poêle.
Ingrédients pour les galettes de chou-fleur, houmous de patate douce :
Tacos, galettes pour 4 personnes
- 60 Gr de farine
- 1 œuf
- 1 grosse cuillère de crème fraiche
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- ou ½ sachet de levure chimique
- sel, poivre
- 200 gr de trognons ou feuilles de chou-fleur
- 1 petit oignon rouge ou une échalote
Houmous de Patate douce à l’orange
- 1 patate douce
- 150 gr de pois chiche cuit
- le jus d’1/2 orange + zeste
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Les Tacos
- Dans un saladier, mélange la farine, l’œuf et la cuillère de crème fraiche.
- Ajoute, sel poivre et le bicarbonate de soude mouillé au jus de citron (pour faire agir) . Laisse reposer.
- Dans un robot mixeur, hache les feuilles et trognon de chou-fleur, l’oignon. Ajoute à la préparation.
- Mets à chauffer une poêle avec 1 cuillère d’huile. Etale la préparation en crêpe épaisse. Fais cuire 4 minutes de chaque côté. Réserve
la garniture : houmous de patate douce
- Lave bien la patate douce, puis fais cuire à l’eau pendant 15 minutes. Ecrase au blender ou à la fourchette,
- Ajoute les pois chiche, l’ail et l’huile d’olive. Mixe bien le tout
- Ajoute les pois chiche, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Encore un tour de mixeur.
- Ajoute deux cuillères de jus d’orange, sel poivre
- Sers la galette garnie de la préparation.
- ute 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
