En janvier, on s’est régalé chez Mazette à Annecy, une adresse de cuisine bistrotière qui s’invite parfois en Alsace le pays du chef. On a adoré les galettes de pomme de terre proposées en mise en bouche, le jarret de veau confit salsifis et sarrasin et la tourte de volaille des Ollières de Marie Jo. Recettes traditionnelles, sourcing local et ambiance sans chichi, le bonheur.
Du coup, j’ai repris l’idée des Grumbeerekiechle que je te propose ici, une version simplissime reprise dans un vieux livre de ma bibliothèque : petit recueil de gastronomie alsacienne. Bien rétro la couverture.
| Galettes de pommes de terres : Ingrédients pour 4 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 1 gros oignon |
| 2 œufs |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| Sel, poivre. |
| 2 cuillères d’herbes fraîches hachées. |
| 1 verre d’huile pour la cuisson |
Galettes de pommes de terre Alsacienne, la recette facile
- Au Mixeur, râpe l’oignon et les pommes de terre épluchées.
- Ajoute la farine, les œufs, les herbes hâchées, le sel et le poivre et mélange bien.
- Si tu as le temps, laisse reposer 1 heure.
- Cuisson à la poêle bien chaude : verse l’huile et dépose des petits paquets que tu retournes quand ils ont pris couleurs. Le temps de cuisson augment avec l’épaisseur du paillasson, du coup ne charge pas trop.
- Variante : pose dans la poêle des petits cercles à pâtisserie en inox pour faire une forme plus régulière ou version famille, remplis ta poêle du mélange pour faire une seule galette.
Les galettes de pomme de terre se mangent bien chaudes accompagnées d’une salade de saison. Trop miam, dans la famille Juby, tout le monde adore. Grand-Père qui vient de la frontière Suisse les fait version XXL et les appelle röstis. Mon homme les préfère en paillasson et les garçons me demandent d’y ajouter des lardons. En vrai, c’est comme les crêpes, tu peux ajouter un max d’ingrédients à l’intérieur, champignons, poivrons râpés, c’est fou ce qu’on peut faire avec de simple galettes de pommes de terre.