Le clafoutis, c’est si simple que tu peux te passer de recette. Il te faut juste les bonnes proportions. Une fois rassemblés tous les éléments, tu fais un appareil en mélangeant tous les ingrédients comme pour une pâte à crêpe.
Tu laves les abricots et tu les coupes en demi ou en quart. Tu les ranges joliment dans un plat beurré et tu verses l’appareil.
Enfourne pour 50 minutes, D’abord à 180 ( 30 minutes ) puis tu termines à 130. A l’issue laisse reposer au moins 1 heure.
Clafoutis aux abricots, les ingrédients pour 8 personnes
500 gr d’abricots
100 gr de farine
125 gr de sucre
4 oeufs
70 gr de beurre fondu
0,40 litre de lait
Tarte aux abricots
Tarte aux abricots, recette soleil
1 pâte sucrée
600 gr d’abricots
appareil : 2 oeufs, 40 gr de sucre, 20 cl de crème liquide
20 gr de sucre
Dans la famille, on cuisine la tarte aux abricots comme grand-père. Pour plus de gourmandise, on ajoute un appareil oeufs et crème en fin de cuisson. Pour la réaliser, tu peut suivre ce pas à pas :
Tu réalises une pâte sucrée que tu laisses reposer au moins 2 heures.
Tu étales ta pâte en gardant de l’épaisseur car les abricots donnent du jus.
Tu précuis 5 minutes à 180.
Tu garnis le fond de tarte de tes abricots coupés dans la longueur.
Tu remets au four pendant 30 minutes.
A l’issue de cette première cuisson, tu ajoutes l’appareil oeuf et crème et tu continues la cuisson encore 15 minutes à four chaud.
La tarte sortie du four et encore chaude, tu saupoudres de sucre pour plus de gourmandise.
Si tu aimes les abricots, à ces recettes de clafoutis et de tarte, tu peux ajouter la compote, une réduction parfumée au thym qui fera un super dessert en verrine. Il te suffira de remplir ton contenant d’une cuillère de biscuit concassé, type sablé breton ou spéculos. Tu lui ajoutes deux cuillères à soupe d’abricots confits et une belle cuillère de fromage blanc artisanal. Idée facile et trop trop miam.
Début juin commence la saison des abricots en Aquitaine. Difficile de résister à l’appel de ces petits soleils joufflus qui nous disent mange moi depuis les étals de nos maraîchers favoris. Je me laisse facilement tenter et rapporte à la maison des kilos de fruits dodus. Malheureusement ma gourmandise est souvent punie. Au naturel, le fruit manque souvent de maturité et l’acidité l’emporte sur le sucré. Je ne m’avoue pas vaincue pour autant, j’ai une recette idéale pour faire des faiblesses un atout, c’est le crumble abricot et amande, une recette aussi facile que délicieuse. En voici l’énoncé.
Crumble aux abricots facile : les ingrédients.
Pâte à crumble
abricots pochés
160 gr de beurre doux
80 gr de sucre
120 gr de sucre
20 gr d’eau
160 gr de farine
1, 2 Kg d’abricot
2 poignées d’amandes entières
Pâte à crumble
Mets le beurre à ramollir 1 h à température ambiante dans un grand saladier.
Verse le sucre et la farine.
Travaille l’ensemble avec une grosse cuillère en bois (j’utilise celle du riz courte et large). Mélange bien et divise les morceaux sans mettre les mains pour ne pas réchauffer la préparation.
Quand le mélange est bien fait, termine rapidement en sablant la pâte avec les mains.
Réserve au froid au moins 2h . Le mieux, c’est une journée.
Abricot poché
Rien de mieux que de pré-cuire les fruits dans un sirop de sucre pour enlever l’excès d’acidité.
Lave et coupe les abricots en quartier. Réserve.
Dans une grande poêle, porte le sucre et l’eau à ébullition. Remue pour faciliter la dissolution.
Ajoute les abricots et remue le temps que les fruits s’enrobent du mélange sucré.
Réserve
Rem : Avec des fruits très murs, on peut se passer de cette étape et passer directement à la cuisson du gâteau.
abricots pochés au thym
Crumble aux fruits, la recette
Mets à chauffer ton four à 200°.
Sors la pâte du frigo et égrène avec une fourchette.
Verse dans un grand plat allant au four et mets à cuire 10 minutes.
Laisse refroidir puis tranche et divise la pâte en morceaux. vide la préparation dans un bol.
Reprends ton grand plat et remplis le des abricots, recouvre de la pâte précuite.
Ajoute au dessus les amandes hachées.
Enfourne pour 20 minutes à 180°
Les gourmands raffolent de ce dessert soleil qui marche aussi avec les pêches et brugnons. Pour ceux qui aiment, n’hésitez pas à parfumer le dessert. Quelques feuilles de thym ou de menthe hachée viendront apporter une délicate note herbacée et pour les amateurs une petite touche de lavande donnera une note Sud-Est. Alors faites vous plaisir, faites des essais. Aucun risque de lasser votre petite famille avec ce crumble abricot et amandes.
Fidèle à la tradition de l’Agneau Pascal, je mettrai une nouvelle fois, ce produit délicat sur ma table de fête. Je ne vais pas changer le menu, j’aime trop ces rendez-vous gourmands avec les délices du printemps. En entrée des asperges, pour suivre de l’agneau et au final un gâteau au chocolat. Je me répète mais avec à chaque fois une nouvelle recette et cette année, je pars sur une viande confite au cidre.
Je partage mon envie d’un plat accessible à tous, pourvu que l’on dispose d’un peu de temps. Pour le bon goût, je vous suggère d’utiliser les meilleurs produits, achetés en circuit court si possible, auprès de vos artisans ou au marché. On peut aussi choisir de se faire livrer. A Bordeaux et dans le Sud-ouest, les éleveurs d’agneau des Pyrénées viennent nous livrer gratuitement (lien pour le drive fermier ici). C’est une bonne occasion de découvrir ou redécouvrir un produit d’exception, une viande issue d’une filière traditionnelle de montagne.
Epaule d’agneau confite au cidre, les ingrédients.
Recette Agneau de lait des Pyrénées, les ingrédients
Agneau confit au cidre, les ingrédients pour 6 personnes
L’agneau de lait est âgé au maximum 45 jours. Il est beaucoup plus petit que son copain appelé simplement agneau qui peut afficher jusqu’à 10 mois. Je vous mets en suivant, un mémo pour prévoir votre marché.
NB : pour ceux qui sont loin des Pyrénées, on produit d’excellent agneau dans bien des régions. La recette est réalisable avec toute viande de qualité.
Morceaux
Agneau de lait
Agneau
Epaule
1 pour 3 personnes
1 pour 5 personnes
Gigot
1 pour 6 personnes
1 pour 6 à 10 personnes
3 oignons rouge de bonne taille (1/2 par personne)
50 cl de cidre artisanal
3 cuillères à soupe de basalmique de pomme – ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme.
12 pruneaux
25 gr de beurre
huile d’olive, sel, poivre
Agneau au four en cocotte
Sortir du froid, une heure avant cuisson pour mettre la viande à température.
Préchauffe le four à 160.
Verse dans une cocotte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mets à chauffer
Fais colorer ton épaule 4 minutes de chaque côté à feu vif.
Ajoute 50 cl de cidre artisanal et 3 cuillères à soupe de balsamique de pomme
Assaisonne de 10 gr de sel, et de poivre fraîchement moulu.
Mets le gigot au four dans la cocotte fermée pour 1h. Retourne la viande une fois à mi-cuisson.
Au bout d’une heure, transvase la viande dans un plat à gratin. Plus sympa pour le service.
Mets le four en position grill. Fais dorer la viande tout en surveillant qu’elle ne brûle pas.
Dès qu’elle est bien colorée, éteins le four et laisse la viande au chaud encore 30 minutes.
La sauce oignons rouges et pruneaux moelleux
Pendant que l’agneau cuit au four, prépare la sauce.
épluche et coupe les oignons en morceaux grossiers.
Fais les revenir gentiment avec 25 gr de beurre. Remue souvent et prends patience. Il faut attendre que les légumes cuisent, je dirai bien 20 minutes.
Réserve.
Quand l’agneau a cuit 1 heure, prélève le bouillon avec une louche et arrose tes oignons.
Ajoute 8 pruneaux ou 2X le nombre de convives et laisse réduire à feu doux. (15 minutes)
la sauce doit être sirupeuse.
Le service de l’agneau confit
L’agneau confit se sers dans son plat. La viande recouverte de sauce et accompagnée de légumes du moment rôtis à l’huile d’olive. Les convives ont plaisir à se servir sans manière avec une cuillère car la viande est si tendre qu’un couteau n’est pas nécessaire. A côté, pour mes hommes, je rajoute des pâtes fraîches, c’est hyper bon recouvert de sauce.
L’accord mets et vin
Un jour ordinaire, je conseille de continuer avec le cidre utilisé dans la recette. Un peu de sucre et une pointe d’amertume, le bon accord.
Pour un jour de fête, on va aller chercher un vin délicat. Ici à Bordeaux, on va partir sur un Pauillac. On peut aussi aller vers la Bourgogne ou pourquoi pas un vin plus costaud comme un bon Crozes-Hermitage.
L’agneau de lait des Pyrénées
Dans cette recette, j’utilise de l’agneau des Pyrénées, une viande savoureuse dont l’intérêt gustatif se double d’un intérêt sociétal. La production soumise à un cahier des charges très strict garanti l’excellence. Elle permet aussi de maintenir une agriculture en zones de sols pauvres, d’entretenir des paysages qui nous sont chers et de préserver la biodiversité avec l’élevage de races locales.
Les éleveurs d’agneau sont soumis au respect d’un cahier des charges qui encadre de façon très stricte les conditions de production. Pour être estampillé du label agneau des Pyrénées, et du Label rouge, l’agneau doit:
être 100% pyrénéen, issu de race locale type Béarnaise, Manech à tête rousse ou Manech à tête noire. être né et élevé sur l’aire géographique de l’IGP, en montagne ( 80% des éleveurs) en pleine nature.
être nourri exclusivement au lait de sa mère par tétée au pis, ce qui rend sa chair plus juteuse et plus fondante qu’un agneau classique qui aura lui une alimentation mixte lait+ céréales. La brebis, la mère, doit être nourrie en pâturage au moins 8 mois dans l’année
Pour les agneaux, aucun traitement sanitaire ou antibiotique n’est toléré. Si un problème sanitaire important nécessitant un traitement, l’éleveur avertira son groupement et le notera sur son carnet d’agnelage. L’agneau sera alors exclu de l’IGP.
être âgé de 45 jours au plus.
Au final, l’IGP défend un élevage extensif qui suit le cycle naturel de reproduction et respecte l’animal. Cette philosophie rejoint nos envie d’une consommation raisonnée et réfléchie de protéines animales. Faire la part belle au végétal tout en apportant en complément de la viande d’excellence, C’est mon idée de l’alimentation de demain. Alors faisons-nous plaisir avec cet agneau confit au cidre.
Le chou en version salée donne un air de fête à nos apéros gourmands. Hyper facile à réaliser, je te donne ma recette de chouquettes salées.
Côté garniture, j’aime assez le côté crème légère qui vient balancer la sécheresse relative de la pâte. Mousse foie gras, houmous maison, c’est hyper bon. Là, je suis partie sur ma garniture favorite : chantilly pamplemousse et truite fumée que j’utilise aussi pour mes rouleaux de printemps.
Pâte à choux au robot
La pâte à choux se fait simplement à la casserole mais si tu as un robot chauffant, c’est encore plus cool. J’ai suivi à la lettre les indications de mon Kenwwod sur les températures et les temps de cuisson. Le résultat est top.
Ingrédients pâte à choux pour 18 chouquettes
50 gr de beurre
60 gr d’eau
65 gr de lait
5 gr de sel, 5 gr de sucre
90 gr de farine
2 oeufs
facultatif : graines variées pour le décor
Faire une pâte à choux
Installe le batteur souple
Verse l’eau et le lait dans le bol du robot. Ajoute le beurre et porte à ébullition. température 102°
Température sur 75°, ajoute la farine et fais tourner 3 minutes, vitesse 1.
Perso, je fais mes chouquettes avec deux petites cuillères (pas besoin de poche à douille) sur une plaque type Téfal (pas besoin de papier cuisson).
Si tu as, dépose on top des graines de tournesol, sésame ou même du cumin.
La cuisson se fait dans un four chaud. Thermostat 180°. 20 minutes en prenant soin de ne pas ouvrir le four dans les 10 premières minutes.- Sinon les choux retombent …
Sans robot, à la casserole, on suit le même pas à pas. Mais là, on compte 3 minutes sur le feu pour dessécher la pâte après ajout de farine. ensuite on termine avec les 2 oeufs.
Chouquettes salées, gourmands et si facile à réaliser.
Chantilly pamplemousse à la truite fumée
Légère et parfumée, cette crème apporte du moelleux aux chouquettes.
Les ingrédients :
Chantilly pamplemousse et truite fumée pour 4 pers
50 gr de mascarpone – à défaut ne mettre que de la crème liquide.
50 gr de crème fraîche liquide – ou 100 gr si pas de mascarpone.
1/4 de pamplemousse rose, Un peu de zeste rapé
Sel, poivre
herbes fraîches : ciboulette, coriandre ou persil selon le goût
150 gr de truite fumée.
Monte la crème en chantilly, ajoute le mascarpone détendu.
prélève le zeste du pamplemousse et ajoute à la préparation 10 gr de zeste très finement haché.
Ajoute 2 quartiers sans la peau (suprême) coupés en tout petits cube.
Prélève une petite tranche de truite, taille en fines lanières et mélange avec la préparation.
Termine avec une pointe de sel, de poivre et des herbes fraîches hachées.
Le montage : on coupe les chouquettes en 2 au milieu. On pose un petit carré de truite fumée sur la base, une cuillère à café de crème on top et on remet le chapeau.
Chouquettes salées garnies chantilly pamplemousse et truite fumée.
Naturellement le chou se décline aussi en version terre type crème au fois gras (chantilly + foie gras tiédi + raisins secs) et si on a rien de tout cela, un peu de gruyère râpé – 50gr- mélangé à la pâte fera une très bonne option. Les chouquettes salées, c’est facile et c’est trop bon.
Le gratin est mon ami. Gourmand, facile à préparer et économique, il se décline en multiples versions. Une base de légumes, une sauce blanche et un toping de fromage, c’est la base. A cela, on peut apporter des variantes, une touche de farine de noisette ou de châtaigne dans la sauce, des graines on top. Je vous donne une idée ici avec des brocolis et des champignons de Paris.
Pour 4 personnes, il vous faudra 300 gr de champignons, la même chose en légume vert et une poignée de fromage râpé.
Les brocolis sont juste blanchis dans l’eau chaude. On plonge d’abord les tiges 5 minutes, on ajoute les fleurs pour 5 minutes supplémentaires et on égoutte.
En même temps, on fait revenir à la poêle les champignons lavés et coupés en lamelles dans 20 gr de beurre. On stoppe la cuisson quand ils sont bien ramollis.
Puis on réalise une sauce béchamel ou sauce blanche.
Il reste à dresser dans un plat à gratin, une couche de champignon puis les brocolis, la sauce et le fromage râpé on top.
On enfourne pour 15 minutes à four 175°. Le temps que la croûte se forme. Au besoin, on termine par un passage au grill.
sauce béchamel, noisette pour 4 personnes, ingrédients
De la couleur, des saveurs et une note pimentée, rien de mieux pour Twitter nos plats végétariens. Je partage ici une recette librement inspirée d’une soupe espagnole sorte de ragoût de pois chiches et blettes au piment. Mon amie espagnole utilise un piment en poudre, je lui ai substitué une variété plus trendy le Jalapeño mexicain en vogue dans les cantines branchées.
Ragoût de pois chiches et blettes , les ingrédients.
Ragoût de pois chiches et blettes, les ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 botte de blette
250 gr de pois chiches secs ou une boite
1 brick de coulis de tomate bio ( en hiver, c’est la meilleure solution)
2 piments jalapeño
1 cuillère à café de cumin entier
1 petit oignon
huile d’olive, sel, poivre
Pois chiches et blettes en plat unique, la recette facile
Dans ma cuisine, j’utilise toujours des pois chiches secs que je réhydrate deux jours à l’avance, cela les rend plus digeste et plus rapide à cuire. Faute de temps, tu peux remplacer par une boîte et dans ce cas, Ne jette pas l’eau de la conserve, on l’utilise en cuisine végétale comme substitut au blanc d’oeuf dans une mousse.
Le ragoût en mode rapide.
Commence par éplucher les blettes, retire la peau des côtes, et mets de côté les feuilles vertes. Coupe la partie blanche en tronçons.
Mets à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée les côtes. Au bout d’1/4 d’heure, enlève à l’écumoire et plonge le vert des feuilles à la place pour 5 minutes max. Les feuilles doivent rester ferme. Puis égoutte.
Dans une autre casserole, fais cuire les pois chiches 20 minutes puis réserve.
Une fois les légumes précuits, chauffe deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Mets l’oignon tranché à dorer avec le cumin.
Ajoute, les cotes de blette, les pois chiches et le coulis de tomate.
Mélange à la préparation les deux piments coupés en 3 gros morceaux. (En laissant les piments visibles, on peut les écarter au moment de la dégustation)
Goûte et au besoin ajoute du sel + 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
Laisse mijoter 1/4 d’heure.
C’est prêt.
au moment de servir, incorpore au plat le vert des feuilles qui avec la cuisson courte aura gardé un côté croquant.
Le ragoût pimenté de blettes et pois chiche et blettes fera un plat complet avec un bol de riz blanc. C’est une préparation qui se conserve très bien au frais 3 jours et au congélateur. Une bonne idée pour les adeptes du batchcooking.
Ici une recette d’Agneau au cumin et poivre de Sichuan, une idée épicée pour mettre du peps sur votre table de Pâques.
L’agneau de lait, élevé uniquement au lait maternel, je vous en ai déjà parlé sur le blog. C’est un produit de grande qualité issu de l’agriculture traditionnelle de montagne qui s’invite à nos tables par le biais d’un système de livraison en drive ou à domicile mis en place par les producteurs depuis 2020.
Agneau laqué au cumin et poivre de Sichuan, frites de polenta.
Recette Agneau de lait des Pyrénées mariné au cumin et poivre de Sichuan
Agneau de Pâques aux épices, les ingrédients pour 4 personnes
Agneau mariné les ingrédients pour 4 personnes
La marinade
1 gigot d’agneau de lait
1 cuillère à soupe de cumin entier 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette 1 cuillère à soupe de poivre fraichement moulu 4 gousses d’ail 90 ml de sauce soja japonaise 65 ml de vinaigre de riz à défaut vinaigre de cidre. 60 gr de sucre roux ou 40 gr de miel liquide
La veille, prépare la marinade :
Dans un mortier (à défaut, un bol) écrase les graines de cumin et de poivre de Sechuan.
Ajoute les poivre, piment, miel et sel
Puis mélange avec la sauce soja, le miel et le vinaigre
Avec la main ou un pinceau bien souple, badigeonne, masse le gigot de cette préparation.
Ecrase les gousses d’ail et mets les dans le plat
Dispose dans un plat et filmez puis laissez reposer 24h au réfrigérateur.
La cuisson au four en cocotte
Sortir du froid, une heure avant de passer au four pour mettre la viande à température.
Préchauffe le four à 160. Mets le gigot à cuire dans une cocotte fermée pour 1h avec 1 petit verre de vin blanc sec.
Pour accompagner, on peut entourer la viande d’oignons rouges coupés en quartier et enrobés d’huile d’olive.
Au bout d’une heure, enlève le couvercle de la cocotte et monte la température du four à 190° pour faire dorer la viande 10 minutes.
Surveille la cuisson et dès qu’elle est bien dorée, éteins le four et laisse la viande encore 1h.
La sauce, la marinade réduite
En cuisine durable, on minimise les pertes alors ne jette surtout pas la marinade mais fais la réduire pour obtenir un jus épais. Celui-ci est assez puissant. Pour lui enlever de la force, tu ajoutes une partie du jus de cuisson de l’agneau.
Pour accompagner cette viande du Sud-Ouest, je reste en région avec des frites de polenta, (recette à suivre) mais je peux aussi m’amuser avec des haricots tarbais cuits au naturel. L’idée, c’est de rester neutre car notre gigot est suffisamment parfumé.
C’est terminé pour cette recette d’agneau au cumin et poivre de Sichuan. Je vous souhaite de joyeuses Fêtes de Pâques.
Ici je vous propose une recette revisitée du classique fraisier où un fromage blanc artisanal enrichi de chantilly apporte fraîcheur et légèreté à ce délicieux gâteau. On oublie la crème de la recette historique pour un idée plus contemporaine dans laquelle le fruit ne se cache plus à l’intérieur du gâteau. Au centre du biscuit, on met les entames et on garde les plus belles fraises pour le décor. Effet waouh garanti sur nos tables de printemps.
Le fraisier modernisé, fromage blanc- chantilly inside, fraises on top
Fraisier facile : Génoise + crème chantilly et fromage blanc
Le fraisier facile c’est le mariage de deux préparations, une génoise et une crème. La recette traditionnelle associe à la génoise une crème mousseline, un appareil à base de lait, de farine, d’oeuf qui demande 250 gr de beurre pour un gâteau. OMG, pas très léger cela alors que la fraise avec son côté acidulé et sa promesse de printemps nous invite à des compositions aériennes. Dans la recette ci-dessous, on part sur le fromage blanc beaucoup plus léger.
Si tu as un robot pâtissier, mets les oeufs et le sucre dans le bol et fais tourner le temps que le mélange blanchisse, double de volume et prenne un aspect mousseux – au moins 10 mn – Sans robot, on mélange avec un batteur.
Ajoute la farine et la levure tamisées en incorporant délicatement avec une maryse pour que le mélange ne retombe pas.
Sans attendre – sinon la pâte retombe – verse la préparation dans un moule beurré . Si tu fais à la plaque, verse sur une feuille de papier cuisson sur une hauteur de 0,5 cm.
Mets au four 8 minutes à 190° puis 6 minutes à 160°. Surveille couleur et cuisson. (cuisson sur plaque beaucoup plus rapide)
Dès la sortie du four, tu peux décaler les bords. Laisse refroidir puis démoule. sur une grille.
la génoise, une base de la pâtisserie française
La crème Chantilly – fromage blanc parfumée
250 gr de fromage blanc artisanal
20 cl de crème fraîche liquide – entière – bio si possible
2 cuillères à soupe de sucre glace
5 cl de vin liquoreux ou de crème d’amaretto
2 feuilles de gélatine ou 2 Gr d’Agar – Agar
Quelques feuilles de thym frais
L’appareil Crème Chantilly- Fromage blanc
Mets la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dès qu’elle est bien molle, mélange avec l’accool chauffé au micro-onde. (la gélatine ne se dissous pas dans un liquide froid). Laisse tiédir 5 minutes.
Mélange le fromage blanc et la gélatine dissoute.
Ajoute la crème montée en chantilly ( crème + sucre glace) . Réserve au froid.
Rem : Si tu veux parfumer par infusion ta crème, pense à le faire au préalable et à la laisser refroidir avant usage. J’imagine de l’amaretto, du kirsch ou des herbes comme le thym.
Crème chantilly + fromage blanc artisanal pour garnir le fraisier
Le fraisier léger, montage :
Prépare ton décor de fraise en coupant les plus belles en tranches fines et régulières. Je garde les entames -la première tranche- pour mettre à l’intérieur.
Partage la génoise en deux. Réserve le dessus
Etale une couche de crème chantilly-fromage blanc en utilisant 1/2 de ta préparation
Pose à plat les entames de tes fraises ou des fraises entières.
Recouvre du second cercle et du reste de la crème. Garde deux cuillères pour le tour.
Lisse bien. Mets au congélateur 1/2 heure pour que le gâteau prenne bien.
Avec une petite spatule, pose le reste de crème sur le tour et lisse le mieux possible
On passe à la décoration avec les fraises restantes. Réalise une fleur en partant du tour extérieur et en revenant vers le centre.
Selon tes goûts, cisele un peu de thym frais, de menthe sur le dessus.
Voilà, c’est tout simple et délicieux. Ce fraisier léger garni de fromage blanc et chantilly se conserve 24 à 48h selon la maturité des fruits.
Dans la famille Juby, l’agneau revient à Pâques sur notre table de fête. J’aime cette tradition qui ancre notre cuisine dans une vraie saisonnalité. L’agneau de Pâques, c’est le petit, conçu à la fin de l’été et né 145 jours plus tard. Cette année, j’ai eu l’opportunité de cuisiner l’agneau de lait des Pyrénées, un produit d’excellence comme savent produire les fermes familiales. Et pour changer du traditionnel gigot, pour faire plaisir à mes copines, j’ai cuisiné des burgers maison. La fête a été réussi, tout le monde a adoré. Alors pour Pâques, on remet ça, nous mettrons de l’agneau des Pyrénées au menu.
Gigot d’agneau aux épices, cuit à basse température
Ici je te donne ma recette,
Agneau confit au four.
Pour cette recette de burger, on va cuire la viande doucement à basse température dans un four à 150°. La viande sera si tendre qu’elle pourra se couper à la cuillère comme un effiloché. Et d’ailleurs, si je voulais être tendance, je parlerais de pull lamb, d’effiloché d’agneau.
Pulled lamb : les ingrédients
1 gigot agneau de lait, à défaut un agneau label
2 cuillères à café de graines à roussir (mélange cumin, ,,,)
1 cuillère à café de clou de girofle
1 bâton de cannelle
2 petits piments forts
2 cuillères à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de poivre concassé
4 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon, à défaut un verre d’eau
Effiloché d’agneau, step by step
Dans une cocotte, mets à chauffer 2 cuillères d’huile neutre. Quand elle commence à fumer, fais dorer le gigot sur toute ses faces.
Retire la viande et jette l’huile. Au besoin rince la cocotte.
Remets à chauffer la cocotte avec les graines à roussir. Puis ajoute la viande, le reste des épices, les piments et les gousses d’ail épluchées et écrasées.
Verse le vin et laisse évaporer l’accool. Ajoute le bouillon, le sel, le poivre.
Mets au four 3H à 150° (th5). Surveille la cuisson, arrose la préparation toute les ½ heure. Veille à ce qu’il reste du jus pour qu’il ne brunisse pas. Je compte 3h pour un agneau de lait dont le gigot pèse moins de 2kg. Si le tien est plus gros, ajoute ½ heure par 500 gr.
En fin de cuisson, récupère le jus et filtre le pour écarter la graisse qui surnage au-dessus. Mets au chaud dans une petite casserole avec un peu d’eau. Tu serviras à part pour les gourmands.
En fin de cuisson, la viande se détache toute seule et peut se couper avec une fourchette. Elle est archi fondante. On peut la manger accompagnée de légumes. Mais le bonheur, c’est de l’éffilocher et d’en garnir un pain. Et là, les possibilités sont immenses : pain pita, pain burger et même pancake salé comme ma recette : http://lemeilleurdebordeaux.fr/pancakes-a-leffiloche-de-canard/
Dans une casserole, mets à chauffer 2 cuillères à café de curry + 2 gousses d’ail hachées.
Dès que l’ail prend couleur, ajoute, 1 cuillère à café de piment d’espelette et une briquette de lait de coco ( 25cl) et laisse mijoter 5 à 10 minutes.
Passe la sauce au chinois, garde le mix ail+ épice pour tartiner une viande.
Ajoute au jus obtenu, 1 cuillère à café de moutarde forte.
Quel menu chez vous le dimanche, brioche ou pancake ? Ici on arrive pas à se départager. Mon homme adore la brioche et les garçons sont fans du véritable pancake américain. Et moi, pour leur faire plaisir, je fais souvent les deux pour les brunchs à la maison. Côté pancake, la recette c’est en cliquant ici. Et pour la brioche, je vous la donne en suivant. Accessible au débutant, cette gourmandise fera de vous la star du petit déjeuner.
Pour cette pâte à brioche, c’est vraiment bien d’avoir un robot pâtissier. On peut réussir sans mais le pétrissage à la main c’est physique. Ensuite, il suffit d’un peu de farine, d’oeufs, de beurre et de levure boulangère et de temps. En effet, la préparation se fait sur deux jours : Le premier, on prépare la pâte. Le lendemain, on façonne et on cuit la préparation.
Brioche maison : les ingrédients
Pâte à brioche pour 4 pers : les ingrédients
Quantité pour 1 seule brioche à 6 parts
Pour 2 brioches à 4 parts
330 gr de farine T55 bio
440 gr de farine
30 gr de sucre roux non raffiné
40 gr de sucre
12 gr de levure fraîche – type
16 gr de levure fraîche
3 oeufs + 1 jaune
4 + 1 oeufs
6 gr de sel de mer
8 gr de sel de mer
150 gr de beurre fin
200 gr de beurre
Brioche maison, le pas à pas
Dans la cuve du robot, mélange la farine, le sucre et la levure diluée dans 1 cuillère de lait tiède.
Ajoute les 3 oeufs un a un . Ajoute le sel préalablement dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
Laisse tourner le robot 10 minutes à basse vitesse.
Puis incorpore le beurre mou par petits morceaux.
Pour finir, compte encore 10 minutes de pétrissage à basse vitesse.
A la fin, rassemble la pâte en boule. Recouvre d’un linge propre et mets le pâton à pousser, c.a.d gonfler sous l’effet de la levure. Attention cela se fait a minima à température ambiante. En mettant la pâte au dessus d’un radiateur ou à four 30°, on accélère le processus. Avec un robot chauffant, mettre 10 minutes à 35°.
Une fois la pâte gonflée, dégaze-la sur ton plan de travail légèrement fariné. Tu aplatis la boule et ramène les bords vers l’intérieur. Reforme un pâton et mets au frais pendant 12h ( une nuit, c’est bien)
Le lendemain
Pose la pâte sur le plan de travail. Ecrase-la puis rassemble. Pèse la et partage en 5 petites boules.
Place les boules en quiconce dans un moule à cake. (à beurrer avant si il accroche)
laisse de nouveau la préparation reposer 1h.
Dans un bol, bats le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café de sucre. Avec un pinceau, badigeonne délicatement la brioche. A défaut de jaune d’oeuf, j’utilise du lait ou de la crème liquide. cela donne une jolie couleur mais pas de brillant.
Mets au four à température de 160 – 165 pendant 30 minutes. Surveille la cuisson. Parfois la brioche prend très vite couleur.
J’ai l’habitude de rebadigeonner de jaune d’oeuf au bout d’1/4 d’heure quand la brioche a levé avec la cuisson.
Les petits plus
J’aime assez décorer ma brioche d’amandes effilées déposées avant cuisson
On peut aussi ajouter en fin de fournée des perles de sucre.
Les amateurs de chocolat ne se priveront pas d’incorporer des pépites à la préparation.
Et voilà, la table est mise, la cuisine embaume, tout est prêt pour un joli déjeuner. La brioche maison, c’est facile et merveilleusement bon.