Quel menu chez vous le dimanche, brioche ou pancake ? Ici on arrive pas à se départager. Mon homme adore la brioche et les garçons sont fans du véritable pancake américain. Et moi, pour leur faire plaisir, je fais souvent les deux pour les brunchs à la maison. Côté pancake, la recette c’est en cliquant ici. Et pour la brioche, je vous la donne en suivant. Accessible au débutant, cette gourmandise fera de vous la star du petit déjeuner.
Pour cette pâte à brioche, c’est vraiment bien d’avoir un robot pâtissier. On peut réussir sans mais le pétrissage à la main c’est physique. Ensuite, il suffit d’un peu de farine, d’oeufs, de beurre et de levure boulangère et de temps. En effet, la préparation se fait sur deux jours : Le premier, on prépare la pâte. Le lendemain, on façonne et on cuit la préparation.
Brioche maison : les ingrédients
Pâte à brioche pour 4 pers : les ingrédients |
Quantité pour 1 seule brioche à 6 parts | Pour 2 brioches à 4 parts |
330 gr de farine T55 bio | 440 gr de farine |
30 gr de sucre roux non raffiné | 40 gr de sucre |
12 gr de levure fraîche – type | 16 gr de levure fraîche |
3 oeufs + 1 jaune | 4 + 1 oeufs |
6 gr de sel de mer | 8 gr de sel de mer |
150 gr de beurre fin | 200 gr de beurre |
Brioche maison, le pas à pas
- Dans la cuve du robot, mélange la farine, le sucre et la levure diluée dans 1 cuillère de lait tiède.
- Ajoute les 3 oeufs un a un . Ajoute le sel préalablement dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
- Laisse tourner le robot 10 minutes à basse vitesse.
- Puis incorpore le beurre mou par petits morceaux.
- Pour finir, compte encore 10 minutes de pétrissage à basse vitesse.
- A la fin, rassemble la pâte en boule. Recouvre d’un linge propre et mets le pâton à pousser, c.a.d gonfler sous l’effet de la levure. Attention cela se fait a minima à température ambiante. En mettant la pâte au dessus d’un radiateur ou à four 30°, on accélère le processus. Avec un robot chauffant, mettre 10 minutes à 35°.
- Une fois la pâte gonflée, dégaze-la sur ton plan de travail légèrement fariné. Tu aplatis la boule et ramène les bords vers l’intérieur. Reforme un pâton et mets au frais pendant 12h ( une nuit, c’est bien)
Le lendemain
- Pose la pâte sur le plan de travail. Ecrase-la puis rassemble. Pèse la et partage en 5 petites boules.
- Place les boules en quiconce dans un moule à cake. (à beurrer avant si il accroche)
- laisse de nouveau la préparation reposer 1h.
- Dans un bol, bats le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café de sucre. Avec un pinceau, badigeonne délicatement la brioche. A défaut de jaune d’oeuf, j’utilise du lait ou de la crème liquide. cela donne une jolie couleur mais pas de brillant.
- Mets au four à température de 160 – 165 pendant 30 minutes. Surveille la cuisson. Parfois la brioche prend très vite couleur.
- J’ai l’habitude de rebadigeonner de jaune d’oeuf au bout d’1/4 d’heure quand la brioche a levé avec la cuisson.
Les petits plus
- J’aime assez décorer ma brioche d’amandes effilées déposées avant cuisson
- On peut aussi ajouter en fin de fournée des perles de sucre.
- Les amateurs de chocolat ne se priveront pas d’incorporer des pépites à la préparation.
Et voilà, la table est mise, la cuisine embaume, tout est prêt pour un joli déjeuner. La brioche maison, c’est facile et merveilleusement bon.