Fashion gastronome, tu déjeunes light d’une assiette de sushi. A la maison, tu grignotes des brochettes sauce teryaki, le poulet à la crème comme à Vonnas, no way. Georges Blanc ? Connais pas. Pas grave, sauf au moment de choisir les vins. Oups ! Y’a plus personne ! Les accords mets et vin pour la cuisine asiatique, c’est pas gravé dans ton ADN. Tu craques pour un Miraval, un rosé de Provence, le château d’Angelina et Bratt. Un joli combo : une image glamour, une couleur ultra pâle et une acidité rafraîchissante. Exotisme et vin fraîcheur comme en vacances, Easy !
Dommage pour les Bordeaux qui goûteraient bien aux saveurs asiatiques.
En Chine aussi, on manquait d’une grammaire pour conseiller un marché amateur de Bordeaux. Laurent Moujon éditeur spécialisé dans les vins de Bordeaux a complètement ressenti le besoin d’un guide lors de ses voyages en Asie. Pour satisfaire un consommateur connaisseur, il a planché sur la question des accords cuisine chinoise et vins de Bordeaux. Pendant plus d’un an, il a testé avec son équipe plus de 300 vins à la recherche de mariages réussis. En collaboration avec Feng Wei, une jeune chinoise tombé amoureuse de Bordeaux, il a sélectionné 50 recettes issues des différentes provinces Chinoises. Ils ont ajouté 15 recettes de chefs bordelais. Ensemble, ils ont construits un recueil matchant la cuisine et les vins. L’ouvrage, Bordeaux Alliance de ses vins avec la Cuisine Chinoise, vient de sortir aux éditions Bordeaux Patrimoine Mondial & ses Vins.
En première lecture, tu y vois un livre rédigé dans les deux langues, français et chinois, dédié aux accords mets et vins. L’ouvrage se révèle beaucoup plus riche. Tu y trouveras de superbes illustrations sur la Chine, comme une invitation au voyage, un carnet d’adresse gourmande organisé par région. En dernière partie, tu découvres une présentation du Bordelais, des circuits touristiques et surtout la fiche produit de 60 Châteaux. Le résultat est très attractif, les photos sont superbes, Les recettes semblent assez faciles. Le livre est disponible à la librairie Mollat et à l’office du tourisme de Bordeaux.
Je suis très tentée par un poulet caramélisé aux parfums de gingembre et basilic. Laurent propose six vins pour accompagner ce plat : un Pessac-Léognan, un Médoc, deux Margaux, un Cotes de Bourg et un Lalande Pomerol. Ce sont de petits châteaux, des vins plaisirs pour une offre. Les auteurs sont allés chercher des producteurs qui donnent la priorité au produit.
On se quitte sur les photos du déjeuner de presse organisé au Chapon Fin, un restaurant si chargé d’histoire au cœur du Bordeaux gourmand. Le chef Nicolas Nguyen Van Hai a saisi l’occasion pour nous faire déguster ses créations associant les produits du Sud-Ouest à la gastronomie asiatique. Le magret aux cèpes se réinvente en maki, l’esturgeon se laque de sauce vin rouge. Excellent !
Je n’oublie pas les vins sélectionnés par le sommelier Alexandre Morin en charge de la superbe cave du restaurant : 1000 références, 7000 bouteilles et surtout 50 vins au verre et des plus prestigieux. Je te laisse rêver, au Chapon fin, tu peux te câliner d’un verre d’Echezeaux Domaine de la Romanée Conti 1999, d’un Rayas 2001. Si tu préfères les Bordeaux, un verre de Mouton Rothschild 1986, un Lynch Bages 1990, c’est possible en solo. Nous sommes restés dans l’idée du livre, on a dégusté des vins plus accessibles avec un joli supplément d’âme. Un Graves Blanc, château Villa Bel Air en entrée ; un Côte de Francs, château Le Puy 2010 souple et suave en bouche pour accompagner le poisson. En touche finale, un superbe Sauternes, Château Haut Bergeron 2010 en magnum, peu sucré, bien équilibré et vif en bouche.
Merci à Laurent Moujon, rédacteur et propriétaire de Bordeaux Tourisme Editions. Merci à Feng Wei sa collaboratrice.
