Le Marché de Producteur du Hangar 14, Bordeaux So Good

100 producteurs et artisans sont réunis pour trois jours dans la halle gourmande de Bordeaux So Good. L’entrée est libre et gratuite. Belle occasion de découvrir de nouveaux produits comme la Spiruline de Julie, un super-aliment, une algue protéinée à saupoudrer dans ta cuisine. Tu peux aussi faire ton marché de produits emblématiques de la Nouvelle Aquitaine : charcuteries, salaisons, confiserie, miels parfumés, chocolats et tellement d’autres gourmandises.

Aujourd’hui en bonus des démonstrations de cuisine, un bazar des arts de la table et beaucoup de dégustations avec le Pass vendu 15 euros à l’entrée.

_dsc1826 _dsc1898 _dsc1899 _dsc1907

_dsc1909 _dsc1919

_dsc1883 _dsc1923_dsc1871

Cédric Béchade aux Epicuriales : la muscade de mémé booste la cuisine moléculaire.

J’aime la France. Pas très hype? Déso, jamais su mentir. Bordeaux est the place to be après Paris of course. Je préfère le charme et l’authenticité du Cap Ferret aux plages Balinaises et la cuisine française à toute autre. Voilà c’est dit.

Oui la cuisine française est la plus belle du monde surtout quand elle est pratiquée de façon très contemporaine : tout près du produit, passerelle entre la tradition et la modernité.

Aux Epicuriales, Le Chef de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion nous a régalé d’un plat élégant d’apparente simplicité : une poularde rôtie & son blanc de poireau laqué.

La Noix de muscade. Mémé l’utilisait pour parfumer sa bonne sauce béchamel. Elle cherchait alors à endormir nos papilles rebelles à la consommation de gratin de chou-fleur ou tout autre légume bouilli. Cédric Béchade a découvert d’autres vertus à cette épice oubliée. La muscade au goût puissant vient booster son espuma d’oignon. Tu garderas longtemps en bouche le parfum puissant de l’aromate, un joli souvenir associé à la poularde rôtie du chef. Un plat aux saveurs quasi-familiale sauf qu’avec la cuisson basse température, la feuille de cerisier frite, le jus de volaille réduit en sirop et l’espuma, on est bien dans l’hyper technicité et la créativité de la haute cuisine.

Cédric Béchade, les épicuriales  _DSC1834 _DSC1841 _DSC1855

On retrouvera le même parti-pris de l’ancien et du moderne dans les autres plats du menu de la soirée. On en parle juste pour le plaisir :

Pour commencer :

Une mouclade revisitée, avec le pineau en gelée, un ajout de pain de poisson en cube et caviar on the top. Ecume parfumée aux écorces de pin.

Cédric Béchade, bordeaux _DSC1757_DSC1794 (1)_DSC1770

La poularde à suivre 

Pour terminer :

une fantaisie framboise et brunoise de poivron rouge, la note très Sud-Ouest. Sur une panna cotta amande, le chef installe un tube opaline garni de framboises et mousse framboise. En contraste de saveur, la framboise en marmelade et en pickles. Biscuit citron en mini dés on top.

_DSC1691_DSC1898

Si la dégustation nous promenait entre mémé et Thierry Marx, la cuisine elle, prenait des airs de studio hollywoodien comme un remake de the Artist ; en vedette Cédric Béchade, un Jean Dujardin qui n’aurait pas abusé de la béchamel de mémé. Une ressemblance dans la silhouette additionnée d’une parfaite maîtrise des codes du noir et blanc : le noir pour la barbe de deux jours, le tablier , la jolie montre et les boutons de manchette argent, le blanc en contraste, le geste économe et la parole rare. La cuisine c’est presque du cinéma quand elle se donne en public et sous caméra comme ce soir-là.

Cédric Béchade

Bordeaux So Good : Festival Gastronomique mais pas que !!!

En 2012, La CCI de Bordeaux lançait un appel à projet pour une manifestation gastronomique. L’objectif était de valoriser l’excellence en Aquitaine et de créer un événement en fin d’année, période de faible activité touristique ; Le projet de l’agence Troisième Pôle a été retenu pour son supplément d’âme et sa forte connotation artistique. Rencontrée en compagnie de Richard Coconnier président de Bordeaux Grand Evénement, Lina Tornare de l’agence Troisième pôle parle volontiers de cette dimension culturelle et sociétale.

Lina Tornare & Richard Coconnier

Lina Tornare & Richard Coconnier

Alors oui Bordeaux So Good aura un caractère commercial avec son marché de producteur cours Mably et ses dégustations place de la Bourse, bien sûr on surfera sur la mode du fooding initié par la télé-réalité et ses shows gastronomiques. Mais la manifestation offre aussi une belle tribune aux acteurs du mieux consommer. On parlera de la lutte contre le gaspillage alimentaire à l’espace Darwin avec Bruno Parmentier auteur de Nourrir L’humanité et Bruno Lhoste auteur de La grande (sur) -bouffe, pour en finir avec le gaspillage alimentaire. Darwin sera aussi le site choisi par Philippe Etchebest pour son Banquet des Ordures.

DSC_9568

Enfin la programmation mettra en lumière des artistes dont le travail intègre un vrai questionnement sur l’alimentation. Photographies, vidéos, objet design, les artistes plasticiens Bruno LAHONTAA, Enora LALET, Isabelle ROZENBAUM, Stéphane SOULIÉ, Laurent VALERA, Anne XIRADAKIS vont témoigner de l’identité de Bordeaux SO Good, l’art est inscrit dans L’ADN du projet.