A la mi-octobre, l’automne s’installe en Aquitaine, nuits fraîches et journées soleil, la météo est encore douce mais les légumes d’été se raréfient et bientôt ils disparaitront de nos marchés. C ‘est le jeu du manger de saison, il faut savoir attendre les produits puis se résoudre à les oublier jusqu’à l’année suivante. 😢
Et surtout on profite pleinement des dernières productions. 😋👨🍳
Mercredi, j’ai reçu un panier coloré du jardin de mon amie Flo, un assortiment de poivrons, aubergines, piments doux et forts. Ce fut le prétexte d’une recette gourmande directement inspirée d’une autre copine, Sandrine. Et voila ma proposition : une burrata au derniers légumes d’été.
Dans cette recette, on associe une salade de légumes rôtis avec une burrata et on assaisonne d’un pesto maison.
Pour info, la burrata est devenu l’ingrédient star de la cuisine contemporaine. Les restaurateurs l’ont mis à la carte depuis plusieurs années et les foodies ne sont pas en reste pour l’inclure à leur répertoire. Ce fromage d’origine italienne est une variante de la mozzarella, même pâte avec inclusion d’un coeur gourmand fait de crème fraîche et de mozzarella : la stracciatella. On en trouve dans toutes les fromageries et même en production locale ici sur Bordeaux à la laiterie Burdigala installée aux Capucins.
Légumes d’été rôtis au four
Ingrédients pour 6 personnes – légumes au four |
2 aubergines |
4 oignons rouge de taille moyenne |
3 petites courgettes |
3 petits poivrons rouge |
200 Gr de tomates cerise |
Sel, poivre, 1 cuillère à café de thym |
3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
La préparation des légumes :
- lave les légumes (réserve les tomates) puis épluche-les et coupe les selon ton envie en lanières, en cubes ou en mini dés.
- place l’ensemble dans un plat allant au four, arrose avec l’huile d’olive et ajoute sel, poivre et thym
- Remue bien
- Mets au four à 160 pendant 1/2 heure en remuant toutes les 10 minutes. puis réserve
Le pesto maison
Dans un mini mixer, mélange
- 1 grosse poignée de roquette
- 2 cuillères à soupe de graine de courge (oublie les pignons de pin trop onéreux)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillère à soupe d’huile
Mixe jusqu’à obtenir une pâte épaisse auquel tu additionnes 2 cuillères à soupe de parmesan. Rajoute de l’huile selon la consistance désirée.
La burrata au pesto maison et ses légumes d’été
Dans un plat, dispose les légumes en laissant une place au centre dans lequel tu places le fromage crémeux. Décore de tomates cerises coupées en deux et de pesto. Et that’s it ! Easy, pas vrai ?
Cette burrata aux légumes d’été fera le bonheur de vos derniers déjeuners au soleil.