Partenaire de nombreux évènements food et mondains comme la Fête de la Fleur ou Vinexpo, la Maison Monblanc occupe une belle place dans le classement des top traiteurs Bordelais. Depuis la reprise en 1992, de l’entreprise de ses parents Simone et André, Bernard Monblanc a pris rapidement le virage de la gastronomie. L’actuel PDG a su gagner la confiance des chefs étoilés avec lesquels il réalise de nombreuses prestations de haute cuisine. Cette belle entente repose sur un investissement quotidien pour satisfaire les exigences des stars de la cuisine. Transparence, top qualité des matières premières, précision et réactivité sont au cœur du contrat moral passé entre les chefs et Monblanc. Quand une star des fourneaux confie la réalisation de ses créations, elle attend une exécution parfaite, au plus près de la recette originale, un copier-coller. Pour une fois copier n’est pas tricher.
En parallèle à l’organisation de grandes manifestations dépassants les mille couverts, l’entreprise possède une offre au service des particuliers dont le mariage constitue le cœur de métier. Morgan Monblanc, le fils, qui a intégré la société en 2010, a organisé une soirée blogueuses pour nous faire découvrir cet aspect de leur activité. Nous nous sommes donc retrouvées, Julia de la pose gourmande et Laura de http://leaf-blog.com à Saint Jean d’Illac, siège de la société, dans les 750m2 de locaux construits en 2009. Morgan Monblanc a joué la transparence, nous laissant en compagnie des chefs de partie, en immersion totale au cœur du laboratoire. Ce fut un moment d’échanges sur les pratiques, l’organisation du métier, le retroplanning d’une manifestation et tout le travail en amont du jour J.
Prise de contact autour d’une coupe de champagne dans le shoow-room dédié aux arts de la table. Pour exemple et pour mémoire, quelques propositions de vaisselles sont mises en situation afin de donner aux futurs mariés et à leur famille un aperçu des nombreuses possibilités d’ambiance, du plus classique au plus contemporain. Ensuite, Morgan Monblanc nous invite à une visite du laboratoire de production, le domaine du chef Paulo Fernandes. 530 m2 de locaux ultra modernes organisés en trois pôles : le chaud, le cocktail et la pâtisserie. Les bâtiments répondent aux normes européennes. Un Logiciel de traçabilité permet de répondre aux hautes exigences en matière d’HACCP (de l’américain Hazard Analysis Critical Control Point) méthode d’analyse et de gestion des risques alimentaires. Chaque pôle est placé sous la direction d’un chef de partie qui travaille en totale autonomie. Michel Picard au chaud, Fabien Petit Pierre au cocktail et Jean Louis Alfonso pour la pâtisserie. Les chefs ne résistent pas au plaisir de nous mettre en cuisine, patron compris. Chacun a préparé pour nous un atelier autour d’une recette extraite d’un plat de la carte mariage. Nous posons appareil photo et iphone pour mettre le tablier et passer de l’autre côté du miroir. Travaux pratiques et dirigés dans la bonne humeur, trucs et tour de main en partage. On s’amuse très sérieusement.
Nous terminons par la dégustation d’un menu mariage préparé par les chefs. Assiettes arty aux présentations digne d’un étoilé et cuissons parfaites : un vrai menu de haute cuisine, délicat et délicieux.
Champagne, Gastronomie et photos souvenirs pour ces derniers instants en compagnie de Bernard Monblanc qui nous a rejoint pour le dessert. On sent une véritable passion chez ce chef d’entreprise, une envie de perfection, une volonté de mettre tout le savoir-faire de la Maison au service de ses clients. Quel soulagement pour les futurs mariés de sentir autant d’écoute ! Il rappelle que lors d’un mariage, une personne est dédiée au service des mariés pour prévenir à leur moindre besoin, ultime attention d’une prestation centrée sur la satisfaction, le plaisir des convives. Excès de prévenance ? Assurément non, plutôt la possibilité de se libérer des contraintes matérielles pour vivre une journée d’exception. Qui s’en plaindrait ? Je connais peu de filles qui ne rêvent de transformer ce jour unique en conte de fée. J’ai vu bien des rockeuses, des fortes têtes, en boucles glam et tenue de princesse pour lui dire oui.