Nouveau restaurant à Bordeaux: la Trattoria da Bartolo

Mise à jour Avril 2022 :

Les différents confinement ont bousculé l’organisation de nos adresses favorites. C’est le cas de la Trattoria qui est passé en mode vente à emporter tout en conservant la même carte. Mais depuis, une nouvelle adresse à l’italienne a vu le jour, c’est Delizia 54 rue du Palais Galien. Ambiance vacances en méditerranée avec des tables émaillées et de la vaisselle artisanales aux couleurs de la côte Amalfitaine. Au menu toujours les généreuses pizzas de Bartolo et une carte de plats qui mettent en valeur les produits italiens. J’y ai goûté des ravioles farcies à la picota accompagnées d’une crème baratta et basilic et de tomates du Vésuve, une tuerie.

La Trattoria de Bartolo

Nouvelle adresse gourmande, la trattoria da Bartolo a ouvert en juin. Nous sommes à l’extérieur de l’hyper centre, proche du CHU. Bartoloméo Russo a choisi le quartier de Saint Augustin pour installer son bistro à l’italienne, un espace de 18 couverts dédié à la cuisine de son enfance. Il a quitté le centre ville de Bordeaux pour satisfaire ses clients de l’Oserai Pizzeria da Bartolo qui lui réclamaient une annexe.

Une Ambiance de bistro Napolitain

Le décor joue la simplicité, sol anthracite, murs carrelés de blanc et rouge et mobilier en bois. La cuisine ouverte est séparée de la salle à manger par un comptoir de spécialités italiennes. Ici, en bonus, Bartolo vend les fromages et charcuteries de la ferme de ses beaux-parents. 

Côté food, on retrouve l’essentiel de la carte du restaurant de centre ville: les planches de charcuterie, les pizzas et les pâtes. Les suggestions de la semaine sont à l’affiche sur les deux ardoises accrochées au mur.

le chef et le pizzaïlo, deux napolitains, travaillent sous nos yeux. je les surprends en pleine mise en place. Cela sent bon l’aubergine grillée et les légumes soleil.
J’ai hâte de gouter mais il me faut patienter,  j’ai rendez-vous avec Bartoloméo pour parler de sa nouvelle adresse.
Bartoloméo Russo, patron de la Trattoria da Bartolo

La Saga Bartolo, les moments clés :

La cuisine et toi c’est une histoire qui débute comment ? Je suis né dans une cuisine, à Naples. Mes parents tenaient deux restaurants, une pizzeria et un restaurant de poisson. J’ai grandi entre le four et la salle.

Pourquoi avoir choisi Bordeaux ?

L’amour ….

J’ai fait l’école hôtelière de Naples et puis je suis parti travailler dans le monde entier. J’ai beaucoup  bougé. J’ai rencontré ma femme à Paris. Elle est italienne aussi. Elle habitait et travaillait à Bordeaux. Elle m’a fait découvrir la ville et j’ai adoré. Je suis venu m’installer ici.

3 dates de la saga Bartolo ?

  • Mai 2017 : ouverture de l’Osteria da Bartolo rue des Faussets
  • Mai 2018 : ouverture de l’Osteria da Bartolo
  • Juin 2019 : ouverture de la trattoria da Bartolo à Saint Augustin

Tes influences, ta source d’inspiration ? Ma grand-mère. Je veux retrouver le goût des produits que l’on servait dans les restaurants de ma famille à Naples.

Tes fournisseurs, tes bonnes adresses produits ? 90% des ingrédients de nos recettes sont italiens. Chaque semaine, nous recevons deux fois 12 palettes de produits italiens. Je m’occupe personnellement du sourcing, du choix des artisans. Dans les restaurants, nous utilisons chaque mois :

  • 12 meules de 40kg de parmesan
  • 800 kg de Fior de latte, la mozzarella à base d elait de vache utilisée pour nos pizzas
  • 450 kg de mozzarella de buffala
  • 550 kg de Burrata

Ton plat signature ?

Les pappardelles – larges tagliatelles – à la fondue de mascarpone et gorgonzola, jambon à la truffe. Je vous donne la recette. On cuit les pâtes. En même temps, on fait fondre les deux fromages dans du lait. Au moment de servir, on ajoute à cette sauce un beurre de truffe préparé avec les brisures du champignon. On dresse dans l’assiette, les pâtes, la sauce et le jambon. En dernier, on râpe de la truffe fraîche on top. C’est onctueux, gourmand et parfumé.

Pappardelles, sauce gorgonzola, jambon à la truffe et truffe fraîche.

Ton actu, très projets ?

Pour le moment, je me consacre à mon nouveau bébé. Je viens ici à Saint Augustin tous les jours. Les clients me réclament. Cette adresse intimiste, je l’ai faite pour eux. J’aime venir ici, loin du stress du centre ville.

En 2020, j’ajouterai à mes enseignes de la rue des Faussets, une nouvelle adresse en centre ville. On en reparlera au printemps.

Merci Bartolo

les infos :

la Trattoria da Bartolo

24 rue Jenny Lépreux

05 33 05 71 29

Lundi au samedi

Menu le midi 20€

Lume : la cuisine vénitienne portée par un duo in love

Bordelais depuis 2015, Alice et Riccardo ont installé leur Trattoria de quartier au cœur du vieux Bordeaux entre les places de la Bourse et celle du parlement. Depuis, leur resto de poche, 14 places seulement, fait le buzz. L’adresse intimiste se partage entre food lovers. On ne vient pas par hasard rue des faussets, petite voie pavée située en dehors des circuits de balade.

Ce relatif isolement, l’étroitesse des lieux et la douce Alice donnent tout leur charme à Lume. Dans un décor entre bois sombre, pierres blondes et collection de miroir anciens, Alice évolue avec légèreté. Elle accueille ses convives en amie avec un immense sourire. Elle sera présente tout au long du repas, experte pour te parler des vins, du produit et de la cuisine de son homme. Ils se sont connus en fac, amoureux des lettres et passionnés de cuisine. Venise a joué de sa magie romantique, ils ne se sont plus quittés. Diplôme en poche, ils ont abandonné les mots pour le plaisir de partager leur savoir bien manger.

La vie les a conduit à Bordeaux. Les good vibes de la ville ont fait merveille. Les amoureux sont restés dans la plus gastroville de France. Depuis ils nous régalent d’une cuisine entièrement faite maison à base de produits frais, de poissons sauvages et du meilleur de la Vénétie. Riccardo confectionne son pain, ses pâtes maison avec des farines bio. Il sélectionne de la charcuterie vénitienne auprès d’un petit producteur italien. Le vin, essentiellement italien porte souvent le label bio. Tout est écrit dans un manifeste joint à la carte. Les adeptes du bien manger apprécieront.

Le menu à 29€ change tous les quinze jours. Tu as le choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts. Tu manges de saison : en janvier velouté de haricots ou saint Jacques aux lentilles et lard de Colonatta pour commencer, des gnocchis aux fruits de mer ou des tagliatelles aux champignons pour continuer.

Ta sélection faite, laisse toi tenter par une assiette de charcuterie (8€ ) accompagné d’un verre de blanc et prépare-toi à te régaler. Laisse ton esprit voyager aux parfums de safran, de champignon qui se dégagent des jolies assiettes. La soirée sera gourmande et généreuse comme l’Italie.

Saint Jacques, lard de Colonnata et lentilles

Gnocchis au safran et aux fruits de mer

Tagliatelles au canard et champignons de saison

Crema di Amaretti, poire à la fève tonka

 

Lume

  • 3 rue des Faussets
  • Ouvert tous les soirs sauf le mercredi
  • Réservation obligatoire via Facebook
  • 05 47 79 47 56

 

Bocca a Bocca pasta e vino

 

Un restaurant sans chichi au cœur des Chartrons, dans la rue des boutiques design et des minis concept stores. Le lieu attire une jolie clientèle de hipsters. Ils viennent ici avec leur potes partager une bonne bouteille autour d’une assiette de pâte._DSC2949

Les produits arrivent d’en face, l’épicerie italienne la Bocca montée par Romain Delachaux en 2009. Le décor joue l’esprit trattoria vintage : mur peint olive, tables en boit brut, chaises peintes et quelques vieux clichés aux murs. L’accueil est chaleureux, le style décontracté. La cuisine reste simple mais goûteuse et servie généreusement. Les prix sont cool, entre 9 et 15€ l’assiette de pâte._DSC2945_DSC2935 _DSC2942

La carte des vins, organisée par régions, mérite à elle seule de tester l’adresse. Je te recommande le Brunello di Montalcino, produit en Toscane. Nous avons testé leur Col d’Orcia 2008 à la belle couleur rubis. Ce vin robuste reste cependant harmonieux, une belle découverte._DSC2927 _DSC2929

 

 

 

 

 

_DSC2917Bocca a bocca

  • 75 Rue Notre Dame, Bordeaux
  • Téléphone :05 57 83 69 66
  • Du lundi au samedi le midi
  • mercredi, jeudi et vendredi soir
  • Compter 20 à 25€ sans les vins