Pour 6/8 personnes
| Crème citron | Chantilly à 7% | Sablé |
| 100 gr de beurre | 1/4 de litre de crème liquide à 35% | 250 gr de beurre |
| 3 œufs | 20 gr de sucre glace | 2 œufs |
| 100 gr de sucre en poudre | 250 gr de farine | |
| le jus de 3 gros citrons non traités | 250 gr de sucre glace |
Le sablé : une base de pâte sucrée
- Pense à sortir le beurre à l’avance pour le porter à température ambiante
- Dans un saladier, travaille le beurre à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse
- Ajoute 2 œufs un par un, mélange bien. Tu veux une parfaite homogénéisation
- Incorpore la farine et le sucre glace en même temps
- Mélange doucement puis vigoureusement. La pâte gardera une consistance crémeuse
- Sur une plaque silicone, étale la préparation à la spatule sur 2 mm d’épaisseur
- Garde le surplus au congélateur pour une prochaine fois
- Passe la plaque à four chaud, température 180° pendant 10 mn
- Sort la plaque dès que la pâte prend couleur sur les bords
- Réalise des cercles avec un emporte pièce, laisse refroidir puis détache les délicatement
- Pose les sur une grille en attente.
La crème citron :
- Mélange au fouet le sucre et les œufs dans un saladier
- Ajoute le jus de citron
- Mets le mélange à chauffer au bain-marie
- Monte à ébullition en remuant toujours vigoureusement au fouet sinon la préparation va trancher. c.a.d les ingrédients vont se séparer
- Hors du feu, ajoute le beurre très froid & coupé en morceaux
- Bats au mixeur vitesse maximale pour obtenir une belle texture crémeuse
La chantilly à 7% de sucre :
- Monte ta crème avec le sucre
- Réserve au froid
Dressage :
- La tarte est upside down
- Pose un cercle de diamètre 10cm sur une assiette.
- Avec une poche à douille remplis à mi-hauteur d’une couche de crème citron.
- Complète avec la chantilly, enlève délicatement le cercle
- Saupoudre un sable de sucre glace & dépose le sur la tarte
- Finis par une meringue Française en décoration ou pas….
- La meringue classiquement c’est sucre + blanc œufs montés en neige
- Tu la sèches au four à 110° pendant 1H30.
