Moment d’émotion lors du Cannélénium 2015 : Cédric Monteiro est le premier des candidats professionnels à présenter son travail au jury présidé par Christophe Girardot. Nous sommes à la foire de Bordeaux ce lundi 11 mai au championnat du monde de cannelés organisé par France Bleu Gironde.
Cédric propose ses cannelés sur une ardoise, il les accompagne d’une mignonette de Porto. Son invention, il la dédie à sa grand-mère et à son pays le Portugal. Il a emprunté à la cuisine familiale ses ingrédients modestes et authentiques : pomme de terre & morue. Le porto vient en touche finale avec une chantilly parfumée. Au micro de France Bleu Gironde, Cédric raconte sa jolie histoire de Portugal et de grand-mère. Lorsqu’il nomme avec un regard plein de délicatesse sa jolie bouchée : le Cannelé Alice, un frisson traverse le jury. Les visages de ces professionnels chevronnés s’illuminent. On sent une communion intense avec ce candidat qui sait si bien utiliser la cuisine pour exprimer des émotions personnelles. Une qualité déjà reconnue par ses pairs, Cédric est en effet habitué des premières places. En avril, il remportait l’édition régionale du concours de meilleur apprenti de France.
Le président du Jury Cristophe Girardot peut être satisfait. Il a su réinventer le Cannelénium et donner un souffle nouveau au concours, en allant chercher des jeunes de chaque école de la région : à l’IGFA, au lycée hôtelier de Talence et même à celui de la Rochelle. Les organisateurs du concours et Christophe Girardot avaient sélectionné six candidats en catégorie professionnelle. Le chef attendait de la créativité et de l’originalité dans le respect du produit : du croquant à l’extérieur, du moelleux à l’intérieur. Lui même avait ouvert la voie en 2013 et 2014, années où il fut sacré champion du monde de cannelé pour sa préparation à l’anguille fumée et tomates confites et surtout son spectaculaire cannelé thaï croute de noddle et garniture homard.
L’édition 2015 fut donc riche en émotion et en talent. On a vu beaucoup de choses intéressantes comme le Cannelé de Maroussia Lebedeff. La jeune fille nous a emmené en Charente son pays avec deux produits emblématiques de la région : le fromage de chèvre et les algues.
J’ai aussi remarqué un cannelé en croûte de riz garni à l’asperge, un cannelé très sud-Ouest, cèpe et foie gras et enfin le cannelé guacamole & tartare de Gambas de Solenn Lemonnier.
Le jury* a officié avec beaucoup de respect pour tous les candidats, son président a salué le mérite de tous les participants. Pour lui Un concours c’est se remettre en question, accepter de se faire juger par les autres, se lancer dans une recherche, essayer de trouver l’idée. C’est très enrichissant, trouver la petite idée qui fera la différence.
Je terminerai par un clin d’œil à la gagnante du concours en catégorie amateur. Aurélie Claudel a reçu son prix avec un magnifique sourire, tellement heureuse et surprise d’être choisie parmi les douze candidats.
Waouh encore de l’émotion, des sourires et de la passion. Une belle édition, vraiment !!!
Au finish, très joli passage de témoin pour le chef de la Guérinière.
*Les membres du Jury du Cannélénium 2015 :
- Anne Lataillade du blog Papilles et pupilles
- Chef Damien créateur du site 750g
- Michel Cardoze chroniqueur de France Bleu Gironde
- Yves Petitjean président de la Chambre des métiers d’Aquitaine
- Luc Dorin confrérie du Cannelé
- Gabriel valdisserridélégué France Bleu pour le Grand Sud-Ouest
- Frédéric Espugne-Barses du « Congrès et Expositions de Bordeaux«