Cuisiner de saison, entre février et mars, c’est un vrai challenge. En overdose de légumes d’hiver, on guette les primeurs pour donner du peps à nos recettes. Avec les premières asperges, j’ai imaginé une recette toute simple à base de champignons de Paris et de farine de châtaigne.
Soupe de champignons, polenta de châtaignes et asperges vertes
les ingrédients pour 4 personnes
Dans cette recette, la polenta ou la farine de châtaigne apporte de la texture et le goût délicat du fruit de l’arbre à pain. En cuisine, on aime la châtaigne, source de glucides mais sans gluten.
| 300 gr de champignons de paris |
| 1 oignon |
| 2 cuillères à soupe de polenta de châtaigne ou de farine – à défaut 1 cuillère de farine de riz. |
| 250 gr d’asperges vertes |
| 20 gr beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile |
| 60 cl de lait, 40 cl de bouillon de légumes |
| sel, poivre |
- Dans une sauteuse, fais fondre une cuillère de beurre + huile à feu doux. Ajoute l’oignon préalablement coupé en fines tranches. Remue.
- Lorsque les oignons sont colorés, stoppe leur cuisson et réserve. Verse les champignons hachés dans la sauteuse et remue bien.
- Mouille avec le bouillon chaud, ajoute le lait. Mélange bien le tout, ajoute la polenta (la farine de chataîgne). laisse cuire 15 minutes à couvert.
- Pendant que la soupe cuit gentiment, épluche la base des asperges et coupe les têtes à 8 cm. fais cuire les tiges 5 minutes dans une casserole d’eau salée, ajoute les têtes pour 3 minutes. Egoutte
- La soupe arrivée en fin de cuisson, mixe la préparation.
- Dans une poêle, fais dorer à sec les asperges. Réserve.
- Sers la soupe dans un bol, garni des tiges d’asperge coupées en morceaux et des têtes entières.
A servir avec un verre de blanc sec. Un Sancerre serait parfait pour accompagner cette soupe de champignons et asperges vertes.
