Le Guide Michelin 2023 en Gironde, le retour du chef Tanguy Laviale.
Le 6 mars, le guide Michelin dévoilait son palmarès 2023 à Strasbourg. Derrière mon écran, j’ai suivi pour vous la cérémonie animée par Anaïs Bouton. J’ai vibré dans l’attente des résultats et pleuré avec Céline et Alexandre Couillon à l’annonce de leur troisième étoile. Leur joie, leur émotion était palpable. Ce fut un moment très fort. Superbe troisième étoile à Noirmoutier, un trophée pour les Pays de Loire. Ici, c’est moins la fête, La Rochelle a perdu sa troisième, trop triste pour le chef Christopher Coutanceau.
Pour en venir aux résultats régionaux, en Aquitaine, nous avons 5 nouvelles tables étoilés :
- Ressources, Tanguy Laviale, Bordeaux.
- La Maison de Pierre, Nicolas Monceau, Hasparren.
- Table Mirasol, Philippe Lagraula , Mont-de-Marsan.
- Maison Ruffet, Villa Navarre, Christophe Canati, Pau.
- Aumi, Mickael Clautour , Puymoyen.
Ici à Bordeaux, Le guide Michelin nous la joue tranquille. On reprend les mêmes et on y ajoute un habitué du palmarès, Tanguy Laviale. Au lendemain de la période covid, le chef rêvait d’autres horizons et nous disait au revoir. Septembre 2021 marquait la fin de la belle aventure Garopapilles. (je vous en parlais ici)
Et puis en 2022, tout recommence, associé au talentueux Daniel Gallacher, il s’installe rue Fondaudège avec une partie de son ancien staff. Le public a suivi, le Michelin aussi. Ressources prend sa place dans la liste des étoilés Michelin.
Ce sera la seule innovation de 2023. La liste complète des étoilés ressemble à peu de choses à celle de 2022. On notera l’absence d’ONA, l’OVNI végan du bassin d’Arcachon qui disparait définitivement du paysage gastronomique de la région. Claire Vallée devient cheffe nomade, allant distiller de par le monde ses recettes de cuisine végétale.
Attention, un palmarès quasi inchangé ne change rien au mérite de ceux qui sont récompensés. Bravo à tous les lauréats dont je déroule la liste ci-après.
Les étoiles vertes en Gironde, palmarès 2023.
L’étoile verte a fait son apparition en 2020. Le guide Michelin en parle comme :
une distinction annuelle qui met en avant les restaurants en pointe en matière de pratiques durables. Proposant de vivre une expérience table qui conjugue excellence et éco-responsabilité, ces établissements dessinent un modèle de gastronomie alternatif et particulièrement vertueux.
Le Guide Michelin
Dans la galaxie food, on l’a d’abord négligée avant de comprendre que la distinction, plus rare qu’une première, en devient plus attractive. En 2022, tout bascule, le concept de gastronomie durable est repris par l’ensemble de la profession qui ne parle que de produits locaux et de lutte contre le gaspillage. Les bonnes pratiques se multiplient et s’affichent comme marqueur d’un vrai engagement. Pour autant, le Michelin ne distribue pas des étoiles vertes à tout va. En 2022, malgré les efforts des uns et des autres, ils ne sont que 4 à recevoir l’étoile verte. En 2023, le Michelin confirme mais n’ouvre pas la liste. Aucun promu parmi les candidats potentiels. Petite déception.
| Les étoiles vertes en Gironde |
| Restaurant | Chef | Ville | 2022 | 2023 |
| Les Belles Perdrix de Troplong Mondot | David Charrier | Saint Emilion | ☘️ | ☘️ |
| Claire Vallée | Arès | ☘️ | fermé | |
| Le Prince Noir | Vivien Durand | Lormont | ☘️ | ☘️ |
| Le Skiff club, de l’Hôtel Haïtza | Stéphane Carrade | Arcachon | ☘️ | ☘️ |
Les restaurants deux étoiles en Gironde, palmarès 2023
| Les restaurants deux étoiles Guide Michelin Gironde 2023 |
| restaurant | chef | ville | 2022 | 2023 |
| La Grand’Vigne, les sources de Caudale | Nicolas Masse | Martillac | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
| Lalique | Jérome Schilling | Bommes | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
| Le Pressoir d’argent | Gordon Ramsay | Bordeaux | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
| Le Skiff Club, Hôtel Haïtza | Stéphane Carrade | Arcachon | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
| La Table de Pavie | Yannick Alléno | Saint Emilion | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
Les restaurants une étoile en Gironde, guide Michelin 2023
| liste des restaurant une étoile en Gironde 2023 |
| restaurant | chef | Ville | 2022 | 2023 |
| Ressources | Tanguy Laviale | Bordeaux | ⭐️ | |
| Les Belles Perdrix de Troplong Mondot | David Charrier | Saint Emilion | ⭐️ | ⭐️ |
| Maison Claude Darroze | Yoann Amado | Langon | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Logis de la Cadène | Alexandre Baumard | Saint Emilion | ⭐️ | ⭐️ |
| Maison Nouvelle | Philippe Etchebest | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| L’Observatoire du Gabriel | Alexandre Baumard | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| L’Oiseau Bleu | François Sauvêtre | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| Claire Vallée | Arès | ⭐️ | fermé | |
| Le Patio | Thierry Renou | Arcachon | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Pavillon des Boulevards | Thomas Morel | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Prince Noir | Vivien Durand | Lormont | ⭐️ | ⭐️ |
| La Table d’Hôtes – Le Quatrième Mur | Philippe Etchebest | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Saint-James | Mathieu Martin | Bouliac | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Solena | Victor Oztronzec | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| Tentazioni | Giovanni Pireddu | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
Des regrets quant au palmarès 2023 ?
On a tous une adresse favorite, un chef préféré et on aimerait que notre choix soit validé par le guide Michelin. Alors comme vous certainement, le palmarès 2023 me laisse sur ma faim malgré ses 630 tables étoilées et ses 44 nouvelles adresses. Cela fait partie du jeu. Un guide, ce n’est pas un annuaire, c’est une sélection raisonnée. les critères de choix du livre rouge peuvent nous échapper mais nous ne pouvons douter ni de son sérieux, ni de sa légitimité. En douter, ce serait comme de remettre en question le bien-fondé des jeux Olympiques. Qui voudrait priver les sportifs de haut niveau d’une si belle compétition ?
