Ma chronique à écouter sur France Bleu Gironde, c’est ici
Ce lundi 18 mars, j’étais devant mon écran, en direct avec le Michelin pour la remise des étoiles 2024. Cela faisait maintenant 10 jours que les équipes du guide nous faisaient saliver avec leurs annonces. J’avais hâte de connaître le palmarès.
En attendant que la fête commence, j’ai mis le champagne au frais et imaginé une distribution Sophie Juby.
- En premier, une jolie troisième à Nicolas Masse pour sa cuisine délicate à la Grand’Vigne.
- Une seconde pour David Charrier à Toplong-Mondot, un endroit que j’adore, une autre seconde pour Tanguy Laviale et Vivien Durand, qui incarnent la Nouvelle Cuisine Bordelaise.
- Et pour terminer, une jolie première à Oxana Cretu, Alexandre Bru et Camille Brouillard.
J’avais des doutes sur les résultats mais cela me faisait plaisir d’écrire mon palmarès. J’ai bien fait de me réjouir en avance car le Michelin en Gironde, ohlala, la déception ! Je suis restée 2h devant mon écran et au final, tout pour Paris et le Sud Est et nous en Aquitaine, le Michelin 2024 : Rien, Nada, Kedal.
Oups pardon j’oublie deux jolies lumières qui s’installent l’une chez Nacre, à Arès sur le bassin d’Arcachon et l’autre à Saint Léon sur Vézère. Deux adresses à découvrir assurément. Mais quand même, deux petites récompenses pour la région, c’est carrément du vol. Mon cœur de naturalisée Bordelaise saigne. J’ai pleuré devant tant de méchanceté.
Comment peut-on nous faire ça, à nous, les foodistas du Sud-Ouest. Comment a-t-on pu à ce point nous snober ?
J’ai bien réfléchi au sujet et trouvé la réponse. Cela vous intéresse ? Vous voulez savoir pourquoi le Michelin nous puni et nous prive de la distinction suprême ? C’est très simple. Les Michelin nous jalousent. Je ne suis pas mytho, c’est complètement vrai et même si c’est très moche, il faut les comprendre. Né dans les pneus, au centre de la France, le guide nous envie :
- Notre joie de vivre, notre truculence, notre cuisine gourmande et généreuse
- Notre Dune du Pyla, notre bassin d’Arcachon, notre Pays Basque et notre Bordeaux comme un Paris en plus joli.
Du coup, ils nous évitent, ils nous ignorent préférant se concentrer sur leurs copains parisiens qui eux vivent la grisaille au quotidien. J’dis pas qu’à Paris y’a pas de talents. Je suis certaine de la pertinence des choix du Michelin et d’ailleurs la carte des étoilés du Sud- Ouest reste très belle avec ses tables bien installées dans le paysage gastronomique. Si on veut être positif, on peut souligner qu’en 2024, le Bibendum ne nous a pas fracassé, tous les restaurants du Sud-Ouest conservent leurs étoiles 2023. Bon point pour nous.
Alors comme ici, à Bordeaux, nous sommes beaux joueurs, nous allons leur donner une chance de regagner notre amitié gastronomique. Pour une jolie troisième, la récompense ultime arrêté en 1977 à Michel Guérard, on va patienter encore un peu.
Y’a des nouveaux talents qui poussent fort. On va garder un œil sur Jérôme Schilling à Lafaurie Peyraguey, sur Sébastien Faramond à la Table de Pavie, sur Bertrand Noeureuil au Gabriel, trois espoirs pour la Gironde qui devraient faire parler d’eux dans les prochaines années.
Attention, un palmarès quasi inchangé ne change rien au mérite de ceux qui sont récompensés. Bravo à tous les lauréats dont je déroule la liste ci-après.
Les étoiles vertes en Gironde, palmarès 2024.
L’étoile verte a fait son apparition en 2020. Le guide Michelin en parle comme :
une distinction annuelle qui met en avant les restaurants en pointe en matière de pratiques durables. Proposant de vivre une expérience table qui conjugue excellence et éco-responsabilité, ces établissements dessinent un modèle de gastronomie alternatif et particulièrement vertueux.
Le Guide Michelin
Dans la galaxie food, on l’a d’abord négligée avant de comprendre que la distinction, plus rare qu’une première, en devient plus attractive. En 2022, tout bascule, le concept de gastronomie durable est repris par l’ensemble de la profession qui ne parle que de produits locaux et de lutte contre le gaspillage. Les bonnes pratiques se multiplient et s’affichent comme marqueur d’un vrai engagement. Pour autant, le Michelin ne distribue pas des étoiles vertes à tout va. En 2022, malgré les efforts des uns et des autres, ils ne sont que 4 à recevoir l’étoile verte. En 2023 et 2024, le Michelin confirme mais n’ouvre pas la liste. Aucun promu parmi les candidats potentiels de la région. Petite déception.
| Les étoiles vertes en Gironde |
| Restaurant | Chef | Ville | 2023 | 2024 |
| Les Belles Perdrix de Troplong Mondot | David Charrier | Saint Emilion | ☘️ | ☘️ |
| Le Prince Noir | Vivien Durand | Lormont | ☘️ | ☘️ |
| Le Skiff club, de l’Hôtel Haïtza | Stéphane Carrade | Arcachon | ☘️ | ☘️ |
Un restaurant trois étoiles en Gironde.
Le guide Michelin aurait oublié le Sud-Ouest depuis 1977 date à laquelle il a décerné trois étoiles au génial Michel Guérard, l’inventeur de la Nouvelle Cuisine.
Les restaurants deux étoiles en Gironde, palmarès 2024
| Les restaurants deux étoiles Guide Michelin Gironde 2024 |
| Restaurant | Chef | Ville | 2023 | 2024 |
| La Grand’Vigne, les sources de Caudale | Nicolas Masse | Martillac | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
| Lalique – Lafaurie Peyraguey | Jérome Schilling | Bommes | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
| Le Pressoir d’argent | Gordon Ramsay – Alexandre Koa | Bordeaux | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
| Le Skiff Club, Hôtel Haïtza | Stéphane Carrade | Arcachon | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
| La Table de Pavie | Yannick Alléno – Sébastien Faramond | Saint Emilion | ⭐️⭐️ | ⭐️⭐️ |
Les restaurants une étoile en Gironde, guide Michelin 2024
le mercato en cuisine : Mathis Jonquet à la maison Darroze, Thibaut Gamba au logis de la Cadène et Bertrand Noeureuil au Gabriel, trois restaurants une étoile ont changé de chef en 2023. Voilà un bon prétexte pour les foodies de revisiter ces adresses. Je vous ai devancé pour Bertrand Noeureuil, n’hésitez pas à faire un tour sur ma chronique qui vous fait vivre un diner au Gabriel où l’ancien bras droit d’Arnaud Donckele trois étoiles à Cheval Blanc Paris installe sa cuisine.
| liste des restaurant une étoile en Gironde 2024 |
| Restaurant | Chef | Ville | 2023 | 2024 |
| Nacre | Marc Antoine Lepage et Adeline Lesage | Arès | ⭐️ | |
| Les Belles Perdrix de Troplong Mondot | David Charrier | Saint Emilion | ⭐️ | ⭐️ |
| Maison Claude Darroze | Mathis Jonquet | Langon | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Logis de la Cadène | Thibaut Gamba | Saint Emilion | ⭐️ | ⭐️ |
| Maison Nouvelle | Philippe Etchebest | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| L’Observatoire du Gabriel | Bertrand Noeureuil | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| L’Oiseau Bleu | François Sauvêtre | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Patio | Thierry Renou | Arcachon | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Pavillon des Boulevards | Thomas Morel | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Prince Noir | Vivien Durand | Lormont | ⭐️ | ⭐️ |
| Ressources | Tanguy Laviale | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| La Table d’Hôtes – Le Quatrième Mur | Philippe Etchebest | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Saint-James | Mathieu Martin | Bouliac | ⭐️ | ⭐️ |
| Le Solena | Victor Oztronzec | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
| Tentazioni | Giovanni Pireddu | Bordeaux | ⭐️ | ⭐️ |
