Étiquette : Frédéric Coiffé

L’atelier du Goût : bistro le midi, « salle à privée » le soir

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Restaurant le midi, table privée le soir, salle de réunion ultra-tech pour entreprise en journée, lieu de cours de cuisine, à l’Atelier du goût, Frédéric Coiffé propose la cuisine en multiples façons. Sa belle personnalité, son goût du partage et son sens de la communication fédèrent une clientèle de fidèles qui viennent vivre un chouette moment entre copains. Car il faut l’aimer le chef pour traverser tout Bordeaux et le rejoindre à Bordeaux Lac._DSC6682

On y viendra le soir tranquillement. Le midi pour les gens qui bossent dans le quartier, Frédéric Coiffe a installé sa carte tradi-Sud-Ouest. Il propose des planches de charcuterie, des plats populaires et généreux souvent servis en cocotte, des desserts simples comme les œufs au lait de mamie maria. Il offre aussi un menu à 12,50€, une vraie affaire. _DSC6756

Le soir, il peut privatiser la salle pour un diner de copains, un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille ou un cocktail jusqu’à 40 personnes. Fred cherche avant tout à faire plaisir. Il aménage la formule, adapte le menu au budget de son client. Rien de rigide dans son concept, il organise la soirée en mode collaboratif._DSC6737 Frédéric Coiffé

Une fois par mois, Fred partage son savoir-faire autour d’une soirée cours-apéro-diner, 5h de convivialité autour de trois plats. N’oublie pas que le chef est passé par la table de quelques grands et qu’il est avant tout maître cuisinier. Tu peux t’inscrire en solo, en duo ou avec tes copains. Le thème change chaque mois pour suivre la saisonnalité des produits.

Last but not least, le chef invite régulièrement son fan club à des soirées sur réservation. Formule très simple comme huîtres et moules frites, l’idée c’est de passer un bon moment entre potes. On mange dehors en terrasse ou à l’intérieur. Ambiance guinguette sans chichi.frédéric Coiffé _DSC6766

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Les huîtres 100% bassin d'Arcachon de chez Galinier

Les huîtres 100% bassin d’Arcachon de chez Galinier

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L’Atelier du Goût c’est à Bordeaux Lac

L’omelette à la truffe de Frédéric Coiffé

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Le goût puissant et subtil de la truffe se suffit à lui même. J’adore déguster ce merveilleux champignons nature, juste coupé en fines tranches croquantes que l’on savoure accompagné d’un bon vin. L’alternative, c’est un mariage réussi avec des mets très simples. Fred le propose avec une omelette, classique mais efficace. La chaleur de la préparation libère les arômes sans altérer les parfums.

Pour toi la recette du chef Frédéric Coiffé

omelette à la truffe, frédéric coiffé_DSC2084

Pour 4 personnes :

12 œufs

Beurre, 1c d’huile, sel, poivre

25 gr de truffes noires fraîches

  • Casse et bats les œufs dans un grand bol
  • Râpe avec une microplane (zesteur) une petite moitié de ta portion de truffe
  • Chauffe une poêle avec un mélange beurre + Huile
  • Verse les œufs et aussitôt, racle les bords de la poêle, ramène les vers le centre
  • Répète l’opération
  • En fin de cuisson fais glisser l’omelette vers un bord et roule là.
  • Devant tes convives râpe le restant de truffe au dessus de l’assiette.
  • A déguster avec un mesclun légèrement assaisonné.

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L’astuce du chef : si la veille tu mets la truffe avec les œufs frais dans une boîte hermétique, le parfum du champignon se diffusera dans les œufs au travers de leur coquille poreuse.

L’idée du chef : Termine par un Kfé gourmand avec sa crème flambée, trop bon !!!

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Fred : Bistrot canaille pour bobos Gourmets

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Fred a quitté Fred depuis le printemps 2016 pour un nouveau projet L’Atelier du Goût à Bordeaux Lac

Une adresse inattendue pour un chef étoilé, Fred place de la Victoire à Bordeaux le nouveau restaurant de Frédéric Coiffé nous transporte dans le Bordeaux étudiant. Pour déjeuner ou commencer la soirée, tu vas adorer t’encanailler loin du trop bourgeois centre ville. Ici on est proche du marché des capucins et de sa vie cosmopolite, en plein cœur de la vie nocturne.

restaurant Frédéric coiffé

Le restaurant anciennement la Cassolette porte les couleurs de Fred et du sud-ouest depuis mi-septembre. Le chef s’installe chez lui après dix ans aux commandes des cuisines du Pullman de Bordeaux Lac entrainant avec lui Emmanuelle son second en cuisine depuis six ans.

Pour animer la salle, il a facilement convaincu Betty qui travaillait avec lui au casino de Bordeaux.

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La carte fait la part belle au produit et aux producteurs, sa cuisine s’inspire du passé, comme un air d’enfance remasterisé pour sonner 2014. Les fans du pays basque se retrouveront dans l’Axoa de veau, la morue « doux souvenir d’enfance » ou les encornets poêlés. Mais il serait réducteur de limiter Fred à une cuisine régionale gourmande et généreusement servie. Le chef propose aussi une salade Caesar, le classique de la cuisine américaine et l’incontournable Burger accompagné de ses frites maison. Je n’oublie pas les suggestions à l’ardoise, des propositions de saison comme l’omelette aux cèpes. La semaine prochaine débute la saison de la Saint Jacques que le chef va chercher en Bretagne. Il va nous la proposer en risotto, je craque déjà.

Pour terminer, le chef propose de retourner goûter chez mémé, riz au lait parfumé à l’orange, œufs au lait, madeleine, desserts un brin régressifs. Je te conseille le café « Kré kré » gourmand à partager.

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Last but not least les cochonneries de Fred. Rassures toi aucun sous-entendu là dedans. On est en mode apéro, trois propositions d’ardoise, deux tailles possibles, une poêlée de chorizo et poivrons rouges confits à ne pas manquer.

planche chez Fred