Catégorie : Actualité

Cédric Monteiro : Champion du Monde de Cannelé 2015

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Moment d’émotion lors du Cannélénium 2015 : Cédric Monteiro est le premier des candidats professionnels à présenter son travail au jury présidé par Christophe Girardot. Nous sommes à la foire de Bordeaux ce lundi 11 mai au championnat du monde de cannelés organisé par France Bleu Gironde.

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Cédric propose ses cannelés sur une ardoise, il les accompagne d’une mignonette de Porto. Son invention, il la dédie à sa grand-mère et à son pays le Portugal. Il a emprunté à la cuisine familiale ses ingrédients modestes et authentiques : pomme de terre & morue. Le porto vient en touche finale avec une chantilly parfumée. Au micro de France Bleu Gironde, Cédric raconte sa jolie histoire de Portugal et de grand-mère. Lorsqu’il nomme avec un regard plein de délicatesse sa jolie bouchée : le Cannelé Alice, un frisson traverse le jury. Les visages de ces professionnels chevronnés s’illuminent. On sent une communion intense avec ce candidat qui sait si bien utiliser la cuisine pour exprimer des émotions personnelles. Une qualité déjà reconnue par ses pairs, Cédric est en effet habitué des premières places. En avril, il remportait l’édition régionale du concours de meilleur apprenti de France.

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Le président du Jury Cristophe Girardot peut être satisfait. Il a su réinventer le Cannelénium et donner un souffle nouveau au concours, en allant chercher des jeunes de chaque école de la région : à l’IGFA, au lycée hôtelier de Talence et même à celui de la Rochelle. Les organisateurs du concours et Christophe Girardot avaient sélectionné six candidats en catégorie professionnelle. Le chef attendait de la créativité et de l’originalité dans le respect du produit : du croquant à l’extérieur, du moelleux à l’intérieur. Lui même avait ouvert la voie en 2013 et 2014, années où il fut sacré champion du monde de cannelé pour sa préparation à l’anguille fumée et tomates confites et surtout son spectaculaire cannelé thaï croute de noddle et garniture homard.

L’édition 2015 fut donc riche en émotion et en talent. On a vu beaucoup de choses intéressantes comme le Cannelé de Maroussia Lebedeff. La jeune fille nous a emmené en Charente son pays avec deux produits emblématiques de la région : le fromage de chèvre et les algues.

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J’ai aussi remarqué un cannelé en croûte de riz garni à l’asperge, un cannelé très sud-Ouest, cèpe et foie gras et enfin le cannelé guacamole & tartare de Gambas de Solenn Lemonnier.

Le jury* a officié avec beaucoup de respect pour tous les candidats, son président a salué le mérite de tous les participants. Pour lui Un concours c’est se remettre en question, accepter de se faire juger par les autres, se lancer dans une recherche, essayer de trouver l’idée. C’est très enrichissant, trouver la petite idée qui fera la différence.

Je terminerai par un clin d’œil à la gagnante du concours en catégorie amateur. Aurélie Claudel a reçu son prix avec un magnifique sourire, tellement heureuse et surprise d’être choisie parmi les douze candidats.

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Waouh encore de l’émotion, des sourires et de la passion. Une belle édition, vraiment !!!

Au finish, très joli passage de témoin pour le chef de la Guérinière.

 

*Les membres du Jury du Cannélénium 2015 :

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Chef Jesus reçoit Christophe Girardot à Cuis’in les ateliers

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Chef Jesus excelle dans la mise en valeur des talents. On l’entend sur France Bleu Gironde chaque matin pour le Grand Miam à 10h30. On l’a vu animer la première édition de Bordeaux So Good. On le connaît moins pour ses cours de cuisine. Pourtant il a su donner un ton très personnel à l’exercice. A Cuis’in les ateliers, le client devient invité. Jésus le reçoit comme dans une cuisine à la fois très pro et familiale. Il organise la soirée avec la touche d’humanité qui lui appartient, lui le chef très engagé dans l’action humanitaire et le bénévolat. Toutes les info sont sur le site www.cuisin-lesateliers.com

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En 2015, il apporte une note VIP à ses ateliers en invitant un chef renommé pour un cours à quatre mains. Le premier intervenant est Christophe Girardot, le chef de la Guerinère à Gujan-Mestras venu le 16 avril.

Chef Jesus, Christophe Girardot

Imagine le combo de talent, de truculence et de facétie. De belles photos en perspective. Sauf que les chefs ont dit : no photos, no phones. Juste quelques happy few, de bons produits et des chefs très dispo pour un partage de savoir-faire. Christophe Girardot avait prévu dix plats avec des ingrédients de rêve : un superbe turbot sauvage de 4 Kg, des langoustines taille XXl, des oursins français à la subtile saveur iodée et de magnifiques huîtres, de quoi entreprendre un vrai marathon culinaire.

Je n’ai pu rester, Grrr trop le seum !!!

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Eurasie, le fournisseur rêvé des globe-goûteurs

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Nems, bœuf citronnelle, riz cantonais, La short liste de la cuisine chinoise.

les trois plats ont longtemps constitué nos uniques références. Aujourd’hui l’inspiration asiatique a gagné les tables du monde développé. Le globe-goûteur a découvert la richesse et la variété des cuisines orientales. Il ne parle plus de la cuisine chinoise Oh my god ! Shame on U !!! Il sait distinguer les cuisines vietnamienne, thaï ou japonaise. Les confondre serait comme mettre dans le même wok la cuisine française, l’anglaise et la scandinave.

Reste un cauchemar pour l’amateur, l’approvisionnement en ingrédients de qualité. Si tu veux rester au plus près de la recette d’origine, il te manque toujours une sauce au nom exotique Hoisin, huître ou Kecap Manis ou une épice inconnue ou une racine étrange. Je ne parle pas des produits frais. La saveur du fruit ramassé à maturité est si différente de celui d’un produit cueilli vert et qui aura mal vieilli dans le transport et le stockage longue durée. Bordeaux encore une fois est une ville privilégiée, avec Eurasie le supermarché asiatique de Bordeaux Maritime, les cuisiniers professionnels ou amateurs disposent d’un fournisseur d’exception depuis 1981 :

  • 2600 m2, entre 25 000 et 30 000 références,
  • 150 mètres de linéaires de fruits et légumes frais,
  • 500 types de produits frais importés directement de Thaïlande et délivrés chaque mercredi sur le tarmac de Mérignac.
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Imagine ! Le rêve de tout Foodista !

Le 19 février, les chinois et les vietnamiens fêtaient le nouvel an lunaire, le passage à l’année de la chèvre, les familles se sont réunies autour de plats traditionnels. Les chinois partagent une fondue : légumes, viande et fruits de mer taillés en morceaux et cuits dans un bouillon parfumé. Les vietnamiens préfèrent un cochon laqué accompagné de pâtés à la viande, de gâteaux au riz gluant & haricot de soja mungo. Le tout sera consommé avec des légumes en saumure, des pickles et de la mortadelle vietnamienne. En guise de dessert, on consomme des fruits confits ; on termine la soirée en grignotant des graines torréfiés de pastèque, de melon ou de lotus.

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Ce week-end de fête du Têt, Eurasie a particulièrement soigné son assortiment. Kia Wang, la responsable achat du magasin a travaillé dur avec son équipe sur le rayon légume, certains produits ne sont présents dans les rayons que pour cette fête.

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J’ai remarqué :

la feuille de La Dong, une variété de feuille de bananier qui sert à confectionner les gâteaux vietnamien appelé Banh Chung ou Ban Tet : Le gâteau de riz gluant se présente sous forme d’un petit paquet cadeau, enveloppé dans des feuilles de dong il est farci de graines de haricots mungo (soja), de poitrine de porc, et de poivre noir.

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De nombreux fruits comme le fruit du dragon, la grenade prestige ou la poire Nashi surnommée la pomme poire. Elle ressemble à une pomme, elle a le goût d’une poire.

Fruit du dragonFruit du dragonPoire Nashi

Et tellement de légumes aux formes & couleurs intrigantes.

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Le choix t’effraie , peur de te perdre?

Vas voir Vieng, elle est trop gentille et connaît tout sur tout, une mine d’or.

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Bordeaux So Good : Festival Gastronomique mais pas que !!!

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En 2012, La CCI de Bordeaux lançait un appel à projet pour une manifestation gastronomique. L’objectif était de valoriser l’excellence en Aquitaine et de créer un événement en fin d’année, période de faible activité touristique ; Le projet de l’agence Troisième Pôle a été retenu pour son supplément d’âme et sa forte connotation artistique. Rencontrée en compagnie de Richard Coconnier président de Bordeaux Grand Evénement, Lina Tornare de l’agence Troisième pôle parle volontiers de cette dimension culturelle et sociétale.

Lina Tornare & Richard Coconnier

Lina Tornare & Richard Coconnier

Alors oui Bordeaux So Good aura un caractère commercial avec son marché de producteur cours Mably et ses dégustations place de la Bourse, bien sûr on surfera sur la mode du fooding initié par la télé-réalité et ses shows gastronomiques. Mais la manifestation offre aussi une belle tribune aux acteurs du mieux consommer. On parlera de la lutte contre le gaspillage alimentaire à l’espace Darwin avec Bruno Parmentier auteur de Nourrir L’humanité et Bruno Lhoste auteur de La grande (sur) -bouffe, pour en finir avec le gaspillage alimentaire. Darwin sera aussi le site choisi par Philippe Etchebest pour son Banquet des Ordures.

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Enfin la programmation mettra en lumière des artistes dont le travail intègre un vrai questionnement sur l’alimentation. Photographies, vidéos, objet design, les artistes plasticiens Bruno LAHONTAA, Enora LALET, Isabelle ROZENBAUM, Stéphane SOULIÉ, Laurent VALERA, Anne XIRADAKIS vont témoigner de l’identité de Bordeaux SO Good, l’art est inscrit dans L’ADN du projet.

Salon international du Livre Gourmand : Périgueux 23 novembre

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Arrivée à 15h30, lendemain d’une belle soirée et d’une trop courte nuit !!!

Too late for the chefs !!! Finies aussi les démonstrations en live.

Il me restait les tables rondes et débats, les livres, 260 ouvrages présentés par leur auteur. Restait aussi le village des saveurs, une vingtaine d’exposants, producteurs de la région et aussi l’atelier pour les enfants. Junior aurait adoré. Mettre les mains dans la farine et faire sa propre pizza sous les conseils bienveillants d’un chef. Top !!!

 

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Les livres : exposés sur les tables, un joyeux melting pot d’ouvrages de recettes de chefs, de blogueurs, cuisine traditionnelle ou Vegan, bandes dessinées ou idées futées pour trentenaires pressées. Difficile de ne pas craquer. Mes étagères croulent sous les livres de recettes si souvent caressées et jamais réalisées. Laissons au chef le privilège de leurs créations et arrêtons nous sur des ouvrages faisant sens.

En premier un livre illustré pour little me. Le potager de Chloé de Pascale Bougeault

_DSC0123 (1) Pascale Bougeault

Aidée de sa grand-mère, elle mènera sa propre expérience de jardinage avec des graines de tomates, de courgettes et de potimarron. Une épopée jardinière en 24 pages qui lui permettra de mémoriser les outils de jardin, d’apprendre les gestes de sa grand-mère et de comprendre les astuces indispensables pour faire pousser des légumes. Sera t’elle récompensée et pourra t’elle savourer une délicieuse tarte au potimarron ?

C’est une jolie histoire de transmission de savoir, éducative et écologique. Litlle me y apprendra le jardinage de la récolte des graines à celle des fruits, sans oublier la patience et le bien produire avec un zoom sur le compost et la récupération d’eau.

Registre totalement différent pour Le cœur à l’ouvrage de Gérard Caillé, une biographie montée comme un diary. L’homme est attachant, au fil des pages il raconte sa vie de sérial entrepreneur. Issu d’un milieu modeste, il commence par une formation de charcutier puis se réalisera comme entrepreneur en restauration de la pizzeria au Jaune Poussin à Périgueux à la fois restaurant populaire et salle de spectacle Jazz et cabaret. . La dernière trouvaille de notre entrepreneur en restauration, c’est le low cost. En 2008, il se repositionne sur une cuisine familiale de tradition française à prix plancher, formule à 10€ le midi autour d’un plat comme le Bœuf Bourguignon, la blanquette de veau ou le pot au feu. Surfant sur la crise économique, son entreprise redécolle et connaît aujourd’hui un vrai succès. Une belle leçon de vie, une ode à la création d’entreprise qui parle même de résilience. La belle notion de recontruction de l’humain après une expérience traumatisante si chère à Boris Cyrulnik est ici comprise comme la faculté de rebondir professionnellement encore et encore.

Séance dédicace salon du livre gourmand à Périgueux

Séance dédicace salon du livre gourmand à Périgueux

Je termine ma balade par le marché de producteurs, du bon pain, des conserves de canard, le caviar Neuvic et la vodka Pitia. Waouh, à quatre heures de l’après-midi, un peu hard !!! Mais cette vodka élaborée selon une recette traditionnelle remontant à Catherine II et si subtilement parfumée méritait bien un petit shooter. J’ai liké un stand de vinaigres parfumés. Le produit existe en concentré, une bonne idée pour terminer les assiettes et bluffer les copines sans trop d’effort. Ca j’adore !!!

 

Bordeaux Cuisine & Co

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Un nouveau blog cuisine, sans feuille de route ni objectifs, juste une envie de partage et de belles rencontres.

Au menu : les restaurants, les chefs, des adresses très produits mais aussi un regard sur les pratiques alternatives, le mieux consommer, le manger local et la cuisine comme un formidable moyen de créer du lien social, un ultime rempart contre l’exclusion.

La belle dynamique qui touche Bordeaux dans les domaines de l’aménagement urbain, le vivre ensemble et le numérique ne devait pas faire oublier son énorme potentiel gastronomique. Enivré par les succès du vin de Bordeaux, le monde de la gastronomie s’est longtemps contenté de quelques tables emblématiques, certes de qualité mais en nombre si limité eu égard à la taille de la ville. A l’international, Bordeaux méritait mieux qu’une renommée louant la cuisine du sud ouest familiale et généreuse.

Depuis trois, quatre ans la nouvelle carte du Bordeaux fooding se met en place. On a vu s’installer toute une jeune génération de chefs propriétaires, des non bordelais portés par la vague migratoire qui enrichit la ville de nouveaux talents.

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Beaucoup de créations de restaurants mais aussi de grands changements dans les places fortes comme le Grand Hôtel de Bordeaux, le Saint James ou l’hostellerie de Plaisance à Saint Emilion, l’offre devient multiple, cosmopolite pour le plus grand bonheur des passionnés de cuisine. Je n’oublie pas le travail de la presse avec Bordeaux Gourmands ou celui des bloggeurs qui telle Anne Lataillade par ses posts quotidiens contribue à construire une belle image du Bordeaux culinaire.

Ultime écho de ces bruits qui montent des cuisines : Bordeaux So Good, une manifestation dédiée à la gastronomie pensée comme un art. Marché de producteurs, exposition de plasticiens, dégustation et banquets réalisés par les chefs les plus prestigieux d’Aquitaine.

Moment idéal pour apporter un regard d’amateur enthousiaste sur cette effervescence gourmande.