En octobre, je partageais déjà mon Coup de cœur pour Epure, l’épicerie botanique découverte au Marché du Saint James. J’ai adoré : du slow food, du naturel et du bon goût ! Je ne pouvais en rester là. Je suis allée à Blaye à la rencontre de Sophie Déjoue, la créatrice du concept.
Il s’agit d’une gamme de bouquets aromatiques à glisser dans ta cuisine, dans tes bouillons. Les préparations déshydratées sont fabriquées à Blaye à base d’herbes et légumes de petits producteurs. La gamme comprend des mélanges classiques, épicés, asiatiques et le blayais en note locale qui associe l’aillet, le poireau, le persil et le thym. Les feuilles sont délicatement roulées, le packaging superbe et raffiné.
La Gamme
Nous avons passé quelques heures à échanger autour de ses produits, de ses recherches, de son mode très particulier de production et de son travail d’artiste. Sophie est une femme étonnante et attachante dotée d’une incroyable force de vie. Longtemps étouffé, sa puissance créatrice s’est libérée depuis quelques années. Sophie pourrait incarner le joli concept de résilience chère à Boris Cyrulnik : la transformation d’une grande douleur en carburant de vie.
Aujourd’hui, elle mène de front une carrière de chimiste, de sculpteur, de peintre et d’entrepreneur éthique. Respect !
Travail sur la main
La passion cuisine l’habite depuis longtemps. Elle y consacre une bonne partie de son temps libre. Elle a même passé un CAP cuisine et suivi les cours de l’école Ferrandi Paris en cumulant des congés formation. Cette année là, elle a découvert les cuisines des plus grands comme celle d’Alain Passard, un des chefs de file de la tendance végétale.Depuis un an, elle se consacre donc en partie à Epure, son Epicerie Botanique. Je reprends son communiqué de presse :
Les produits élaborés artisanalement sont issus d’une agriculture responsable, sans traitement, qui préserve le biotope. Cueillis à maturité, ils sont déshydratés dès la récolte, à basse température pour concentrer les saveurs et conserver toutes les qualités nutritionnelles des aliments.
Artisanat, agriculture responsable et basse température sont les mots que tu dois retenir. Sophie a installé son laboratoire de production à la maison et sous-traite le roulage et le conditionnement. Ici entre en scène la belle dimension humaine du projet. Sophie a monté un partenariat avec les ESAT d’Ambares et de Braud et Saint Louis, Etablissement et Service d’Aide par le Travail. Elle a beaucoup travaillé en amont pour trouver un mode de fonctionnement adapté aux personnes en situation de handicap. Elle a développé des outils de calibrage, de mesure. Elle se sert de tous les moyens modernes comme la photographie pour faciliter la compréhension des tâches. Elle donne des consignes simples, faciles à mettre en œuvre. Elle garde la maîtrise sur la déshydratation, la phase critique de la préparation et réalise encore beaucoup d’opérations elle-même. Pour mieux te faire comprendre la complexité du processus, je partage le déroulé simplifié des opérations :
- En premier, Sophie collectionne les légumes auprès de ses producteurs locaux. Elle les lave, les coupe au gabarit souhaité et les stocke en boîtes.
- L’ESAT réalise un premier fagot avec le produit frais
- Retour à l’atelier pour une première déshydratation
- Second passage à l’ESAT pour terminer avec la feuille de laurier. Ficelage
- Nouvelle déshydratation.
- Finition et conditionnement à l’atelier protégé.
Le poireau frais, déshydraté, en fagot et en sachet mousseline dans une composition classique
Tout est fait manuellement dans le respect du produit. Rien n’est perdu, les parures de légume sont compostées et les chutes des fagots sont broyées et serviront à la confection de sachet mousseline. Génial !
Et le goût ? Je t’invite à tester. Je suis sûre que tu vas adorer. Il suffit d’ouvrir une petite boîte pour être transporté. Les parfums, les arômes, préservés par la fabrication sont très concentrés. Le classique te ramène à l’enfance et à la bonne odeur de soupe. L’asiatique t’invite au voyage, te replonge dans tes souvenirs de vacances.
Surtout garde un œil sur l’entreprise, Sophie Déjoue continue ses recherches. Elle travaille sur le sachet mousseline et développe sa gamme. Ainsi elle finalise un mélange crustacés pour tes soupes de poisson qui va déchirer, toute la Bretagne dans ton bouillon.
travail sur un bouillon marin
J’en ai assez dit, maintenant à toi de jouer. Tous les produits sont en vente sur le site www.epicerie-botanique.fr. N’hésite pas à commander en ligne.
Le Prince Noir
La cuisine et toi c’est une histoire qui débute comment ?
Le Soléna
Un plat qui me fait craquer ? Le Hazille, aubergine fumée et grillée, labané, miel et grenade.
Mampuku
Nous terminons par la dégustation d’un menu mariage préparé par les chefs. Assiettes arty aux présentations digne d’un étoilé et cuissons parfaites : un vrai menu de haute cuisine, délicat et délicieux.
Champagne, Gastronomie et photos souvenirs pour ces derniers instants en compagnie de Bernard Monblanc qui nous a rejoint pour le dessert. On sent une véritable passion chez ce chef d’entreprise, une envie de perfection, une volonté de mettre tout le savoir-faire de la Maison au service de ses clients. Quel soulagement pour les futurs mariés de sentir autant d’écoute ! Il rappelle que lors d’un mariage, une personne est dédiée au service des mariés pour prévenir à leur moindre besoin, ultime attention d’une prestation centrée sur la satisfaction, le plaisir des convives. Excès de prévenance ? Assurément non, plutôt la possibilité de se libérer des contraintes matérielles pour vivre une journée d’exception. Qui s’en plaindrait ? Je connais peu de filles qui ne rêvent de transformer ce jour unique en conte de fée. J’ai vu bien des rockeuses, des fortes têtes, en boucles glam et tenue de princesse pour lui dire oui.
