Les plantes sauvages sont tendance. C’est le grand retour de la cueillette.
L’envie de manger simple et bon nous ramène aux pratiques des anciens. C’est le grand retour de la cueillette. Laurence Dessimoulie fait partie des quelques guides qui organisent balades et ateliers de cuisine autour des herbes comestibles. Grande fan de son travail, j’ai déjà présenté son dernier livre : Savourez les plantes sauvages de l’estuaire. Aujourd’hui, je partage la recette du tartare d’obione présentée page 13. Laurence utilise aussi les herbes en pesto. Elle réalise sa sauce avec les plantes du moment. Lors d’une dégustation en octobre, Elle avait utilisé un mélange de feuilles de moutarde, de petite oseille et de graines de courges torréfiées.
A la maison et selon les saisons, vous pouvez utiliser de la roquette, du mesclun, des jeunes feuilles d’épinard, des feuilles de radis ou des fanes de carottes. Le pesto, selon Laurence, c’est une bonne façon de cuisiner Zéro Déchet, de conserver les herbes et d’avoir sous la main une sauce riche en nutriments.
le pesto aux herbes fraîches
100 gr d’herbes fraîches ( oseille, feuille de moutarde, persil)
1 petit oignon, 1 gousse d’ail
50 gr de graines de courge
10cl d’huile d’olive, 1 cuillère à s de vinaigre de cidre
1 pincée de curry doux, poivre et sel
Pour réaliser ce pesto, il suffit de laver les herbes puis de mixer tous les ingrédients jusqu’à la consistance désirée.
le diner très vert en terres médocaines
Laurence Dessimoulie habite le Médoc. C’est là qu’elle nous avait conviés pour un diner très vert. Nous étions réunis au restaurant associatif Ô Voiles pour un moment de partage autour de la cuisine des plantes. Ce fut une très belle soirée dans un lieu incroyable que je conseille de visiter.
ô Voiles est installé dans une échoppe sur le port de Saint Christoly en Médoc. le restaurant est organisé autour d’une salle à manger décoré comme la maison de campagne d’un passionné de voiles. Etienne Forest, l’animateur des lieux, y a rassemblé ses souvenirs de courses au large, maquettes de bateaux, photos et bouquins de navigation. On dine au coin du poêle dans une ambiance de retrouvailles entre copains. On s’est régalé d’une soupe d’orties et d’un parmentier de canard. Et pour accompagner, nous avons dégusté les vins bio de Brice Alban Roualec. Ce néo-vigneron est installé Domaine du Clos de Grange-Vieille depuis 2017. Il travaille ses trois hectares en biodynamie.
Les photos souvenirs : Laurence Dessimoulie et Lycia Walter, la photographe du livre. Laurence et Etienne Forest, notre hôte.
Et pour ceux qui veulent réécouter ma chronique sur la cueillette des plantes sauvages, c’est ici :
Pour se consoler de la fin de l’été indien, j’aime bien les desserts d’automne à base de fruits cuits. J’y ajoute toujours un mélange de fruits secs réhydratés et une poignée de noisettes torréfiés.
Je conseille aux super gourmands de compléter l’assiette par une glace vanille, une cuillère de chantilly parfumée. C’est vraiment top.
Sablé noisettes , pommes au four et poires pochées aux fruits secs
Pour 6 personnes, Compter 20 minutes de préparation et 1 heure de cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes
le sablé
les fruits
les fruits secs
100 gr de farine de blé 80 gr de beurre 80 gr de sucre 40 gr de poudre de noisette
3 pommes ou 3 poires 2 cuillères à soupe de sucre 20 gr de beurre épices pour les poires piment d’Espelette, cannelle et vanille
3 figues séchées 1 poignée de raisins secs, et si vous avez : myrtilles séchées, cranberries… Assortiment de noisette, noix de cajou et graine de tournesol
le sablé noisette
Mets le beurre dans un grand bol ou saladier et fais ramollir au micro-ondes
Ajoute le sucre, la farine et la poudre de noisette.
Mélange bien le tout et forme une boule
Mets au frais quelques heures
Etale cette pâte sur 5mm d’épaisseur et forme 6 cercles ou utilise 6 petits moules à tarte
Mets à cuire 15 minutes au four 160°
Sors, laisse refroidir une heure et démoule.
Pommes au four ou poires pochées
Version pommes au four :
Coupe les pommes en deux et épluche-les. Beurre un plat allant au four. Saupoudre le de sucre
Dépose tes pommes dos contre le plat et met à cuire 1h au four.
Sablé noisette, pomme au four et fruits secs
Version poires pochées :
Mets à chauffer une casserole avec ½ litre d’eau 60 gr de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, ½ cuillère de piment d’Espelette, ½ gousse de vanille. Laisse frémir 5 minutes.
Epluche les poires coupées en deux. Mets à pocher 10 minutes à petit feu. Retourne délicatement. Laisse encore 5 minutes feu éteint. Puis Egoutte.
Les fruits secs :
Pendant ce temps mets à chauffer 20 cl d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre roux
Ajoute une poignée de raisins secs, 4 figues coupés en gros morceaux. Laisse chauffer 10 minutes à feu doux.
Les noix : Fais griller à sec dans une poêle un mélange de ton choix, noisettes, noix de cajou, graine de tournesol. Réserve.
le dressage
Encore deux options : La classique, sablé et pomme on top. la moderne : casse le sablé et découpe les fruits, puis arrange dans ton assiette.
Dans les deux cas, on ajoute sur le côté les fruits secs composés et on parsème du mélange de noisettes et noix.
Accord mets et vins
On choisira un vin blanc, un sweet Bordeaux . Je pense naturellement à un Loupiac, jolie appellation du Bordelais. Prendre un vin jeune, plus sur le fruit que sur le sucre où le confit.
Plus petit que sa cousine la seiche, le calamar s’achète d’août à la fin de l’automne chez le poissonnier. Je ne parle pas ici des choses décongelées venues de l’autre bout du monde ni des anneaux blancs qui font l’ordinaire des restaurants de bord de mer. Je parle d’un exquis produit de nos côtes. Il demande une cuisson rapide et est encore meilleur si vous l’avez congelé une journée pour l’attendrir. Voici une recette qui change. Elle s’inspire d’une assiette que j’ai dégustée en juillet au Pastel, une de mes adresses favorites sur Bordeaux.
Encornets frais, sauce gremolata
les Ingrédients pour 4 personnes
800 gr d’encornet
1 cuillères de beurre + 1 cuillère d’huile neutre
½ citron bio, le zeste et le jus
3 cuillères à soupe de persil
1 belle gousse d’ail
Sel, poivre
Encornets minutes, la recette pas à pas
15 de préparation et 5 minutes de cuisson
La veille – où le jour du marché
C’est le plus long, laver et préparer les encornets. Il faut les vider et supprimer la partie de la tête qui porte les yeux. Je garde les tentacules, c’est hyper bon. Gratte, vide et mets les encornets à blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante. Egoutte, puis taille et enlève la petite peau colorée. Puis mets au congélateurs pour au moins ½ journée. Cela les attendrit et permet de diminuer le temps de cuisson ultérieur.
La cuisson des encornets
Dans une sauteuse, fais fondre une cuillère de beurre + huile
Ajoute les encornets, remue.
Renouvelle l’opération pendant 3-5 mn. Tu goûtes, Le poisson doit rester ferme.
Incorpore le jus de citron, l’ail
Réserve
Tu ajouteras, au dernier moment, le mélange de la Gremolata : persil haché + zeste de citron
Accord mets et vins : On choisira un vin blanc sec. Je pense naturellement à un Bourgogne Blanc, un chablis ou pourquoi pas un vin de Loire, un muscadet tout simplement.
Je sers ce plat avec des légumes de saison et un écrasé de pomme de terre. Sur la photo, on voit des courgettes sautées tout simplement.
Avec l’automne, on ressort les recettes de choux, légumes racines et autres potimarron. Il y a aussi le produit de nos cueillettes champignons et marrons. C’est cool. Et pour ceux qui n’ont pas l’occasion de marcher en forêt, on trouve de belles châtaignes sur le marché. Et pour faire encore plus simple,
J’ai trouvé une idée sympa pour changer notre quotidien : la châtaigne de Corrèze. Je l’achète sous vide, la cuisine comme un légume complémentaire juste sautée au beurre. J’en fais une soupe délicieuse. J’y ajoute du Tofu Bio d’Aquitaine pour une recette végétarienne protéinée.
Mes fournisseurs locaux :
Châtaigne de Corrèze (Ponthier)
Champignon en direct du producteur, marché du mercredi à Stéhélin
Noix du Périgord
Tofu d’Aquitaine (Locadelice à Izon)
Soupe de châtaignes et champignons, les ingrédients
Pour 4 personnes
500 gr de châtaigne sous vide ou en bocal
250 gr de champignons de paris
1 oignon rouge
8 noix
100 gr de Tofu
20 gr de beurre
60 cl de lait, 40 cl de bouillon de légume
1 cuillère d’huile de noix, sel, poivre
Dans une sauteuse, fais fondre une cuillère de beurre + huile de noix à feu doux. Ajoute l’oignon préalablement coupé en fines tranches. Remue.
Lorsque les oignons sont colorés, stoppe leur cuisson et réserve Verse les champignons hachés dans la sauteuse et remue bien
Mouille avec le bouillon chaud, ajoute le lait. Mélange bien le tout, ajoute les marrons. laisse cuire 15 minutes à couvert.
Mixe le tout. Réserve
Dans une poêle, fais dorer à sec les noix décortiquées. Réserve.
Tofu à base de soja bio d’Aquitaine- Locadélice à IZON
Coupe 100 gr de Tofu en morceaux. Dépose une cuillère beurre et fais griller les cubes de Tofu. Réserve
Au moment de servir. Verse deux louches dans chaque bol.
Dépose quelques cubes de Tofu.
Parsème de noix en morceaux.
A servir avec un verre de blanc sec. Un Sancerre serait parfait pour moi.
Céréale du pauvre cultivée sur des terres ingrates, le sarrasin est longtemps resté un ingrédient anecdotique de nos cuisines, la composante essentielle des galettes bretonnes.
Aujourd’hui il revient porté par la tendance végétarienne toujours en recherche de nouvelle proposition et de protéines végétales. Sous forme de farine, il donne à nos gâteaux un petit goût exotique (à utiliser en association avec de la farine de riz ou de maïs).
Pour un déjeuner veggie, j’ai repris une recette de pancake trouvée sur le Blog de Mélanie
J’ai adapté sa proposition pour une version sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine du riz. Ces pancakes sont délicieux chauds ou froid. Ils se marient parfaitement avec un concassé de tomate, un houmous maison et des légumes rôtis au four comme sur ma photo. Ils aiment aussi le tzatziki, le fromage blanc aux herbes ou toute préparation à tartiner.
J’en fais une version apéro en format blinis. Je les recouvre de concassé de tomates, d’un peu de gruyère râpé et je passe sous la grille du four. Au moment de servir, j’ajoute une olive noire. Un délice
Pour 4 personnes
90 gr de farine de sarrasin
60 gr de farine de riz
1 sachet de levure de boulanger
1 œuf
15 cl de lait, 15 cl d’eau
8cl de crème liquide entière
30 gr de beurre
sel, poivre
Recette
Mélange les farines et la levure
Ajoute le lait chaud, la crème
Ajoute l’œuf entier
Sel, poivre
Fais fondre la totalité du beurre dans une petite poêle puis verse le beurre fondu dans la pâte
Mélange bien, détends avec un peu d’eau.
Verse une louche de pâte dans la poêle bien chaude
Vérifie que le pancake soit bien doré avant de le retourner
Continue jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon concassé de tomates pour 4 – Ketchup maison
Epluche 1 échalote et 6 tomates bien mures, coupe les en petits cubes
Verse dans une poêle une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoute les tomates
Laisse réduire pendant 15 minutes
Ajoute 2 gousses d’ail très finement hachées et continue la cuisson 5 minutes
Verse dans un bol et écrase bien le tout ou passe au mixeur pour un rendu plus lisse.
En été, j’aime la cuisine sans cuisson. Les légumes de saison sont délicieux crus. L’astuce, c’est d’acheter en circuit court, auprès du producteur si possible. Vous aurez alors des produits frais et savoureux. Ici en Aquitaine, nous avons la chance d’avoir de très beaux marchés. C’est là que je trouve des maraichers venus du Lot et Garonne ou des Charentes. Je fais mon panier sans a-priori, je compose ma recette à la maison. Cette salade de chou-fleur se marie parfaitement avec les pois chiches à l’orientale. J’ai mixé les deux recettes pour un déjeuner fraîcheur.
Taboulé de chou-fleur cru
Ingrédients pour 4 personnes
1/4 de chou-fleur
1/2 concombre
1 petite courgette bien ferme
1 oignon blanc
2 tomates Green zebra
1 citron bio
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques branches de persil
poivre, sel
la recette pas à pas
Coupe le chou-fleur en quatre, plonge 1/4 dans de l’eau vinaigrée pour tuer les petites bêtes. Détache les têtes au couteau, hache les queues. On peut aussi hacher au robot pour un effet semoule. Personnellement j’aime garder les morceaux.
coupe courgette et concombre en petits dés. Hache l’oignon blanc.
prélève les zeste du citron avant de le presser.
prépare une vinaigrette avec l’huile d’olive, deux cuillères à soupe de jus de citron, poivre et sel
Dispose les légumes dans un bowl ou un plat creux en les séparant. Ajoute les tomates coupées en quartier
Parsème de persil et d’une cuillère de zeste de citron coupé fin.
fais griller dans une poêle, une cuillère à soupe de graine de sarrasin. ajoute sur la salade.
J’ai l’habitude de poser sur la table le plat, d’ajouter la sauce au moment de servir et de mélanger.
En ce moment, j’ai une passion pour les pois chiches à l’orientale. Ils se mélangent super bien avec mes salades d’été.
Je mets en final ma recette de pois chiches à l’orientale. L’été, j’en prépare toujours d’avance. Je m’en sers en mode Batch cooking. Les pois chiches cuits se gardent facilement quatre jours.
Ma recette facile et économique pour la Banque Alimentaire de Bordeaux.
La Banque Alimentaire de Bordeaux et la Gironde se mobilise au quotidien pour lutter contre le gaspillage. Chaque jour de la semaine, ses équipes collectent, trient et distribuent les denrées écartées des rayons des grandes surfaces.
Une autre mission de la Banque est de promouvoir le bien manger, d’apprendre aux bénéficiaires à cuisiner. A Bordeaux deux conseillères en économie sociale et familiale, Céline et Laure animent des ateliers cuisine.
En juin, Guillaume de la communication à la BABG m’a mis au défi de participer à une action nationale. Il m’a demandé de cuisiner le panier du jour. Naturellement, j’ai accepté, lutter contre le gaspillage cela me parle. C’est dans mon ADN. Je me suis donc retrouvé dans le camion itinérant de la BABG, celui des ateliers. J’ai travaille avec Céline, sa stagiaire Sophie et Guillaume. Ce fut un chouette moment .
Tout de suite, j’ai pensé à une salade de pois chiches et de légumes d’été. Je savais que dans le marché du jour, je trouverai des tomates et des courgettes. Pour le reste, je me suis adaptée, j’ai ajouté des radis rapés, un concombre et du persil haché.
Les pois chiches, je les ai cuisinés en m’inspirant de Yottam Ottolenghi, mon chef fétiche pour le cuisine soleil. A cette salade nous avons ajouté un clafoutis aux brugnons et une citronnade maison. Les convives choisis parmi les bénévoles du jour ont apprécié ce menu végétarien.
Salade de pois chiche à l’orientale
Ingrédients pour 4 personnes
100 gr de pois chiches
1 concombre ou une courgette crue
2 grosses tomates
1 poivron rouge
240 gr de radis
persil et coriandre
Vinaigrette aux épices
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail écrasée et hachée
1 cuillère à café de quatre épices, 1 cuillère à café de cumin en poudre.
poivre, sel
La recette pas à pas
La veille, fais tremper les pois chiches avec une cuillère a café de bicarbonate de soude alimentaire.
Fais cuire 30 minutes à l’eau
Coupe tous les légumes en cubes, les poivrons en dé. Mélange dans un saladier avec la coriandre et le persil haché. réserve.
Fais chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoute les épices puis les pois chiche. Remue et laisse prendre 5 minutes. Réserve
Prépare la vinaigrette, verse sur les légumes. remue bien.
On peut servir légumes et légumineuses séparés ou pas. Séparément, les restes se conservent mieux et peuvent être réarrangés dans la semaine.
Pour en faire un repas complet, j’ajoute du fromage à la salade. toujours local. Ici du fromage de chèvre.
En cuisine pour la Banque Alimentaire de Bordeaux et de la Gironde
Voici une salade à base de légumes de printemps et de pois chiche juste réhydratés et rôtis à l’huile. Les pois restent bien croquants, c’est hyper bon, bourré de protéines végétales et trop sympa dans les salades de l’été.
Salade de printemps, Ingrédients Pour 4 personnes :
500 gr de fèves
500 gr de petits pois
8 asperges blanches ou vertes
1 belle poignée de pois chiche
1 cœur de salade batavia ou laitue
½ concombre ou 1 petite courgette
1 petit oignon blanc
Sauce yaourt aux herbes
1 yaourt nature
½ citron
2 cuillères à café de moutarde forte
2 cuillères d’huile d’olive
Sel, poivre, ciboulette, menthe
Salade de printemps, la recette :
La veille, fais tremper les pois chiche dans l’eau froide. Egoutte les pois. Fais dorer à la poêle dans 2 cuillères d’huile d’olive. Réserve.
Commence par éplucher les fèves, les petits pois et les asperges. Je coupe les asperges en deux. D’un côté la tête, de l’autre la base moins tendre.
Fais cuire séparément les légumes. 10 minutes pour les bases des asperges, 5 minutes pour les fèves et petits pois. 3 minutes pour la tête des asperges. Egoutte et laisse refroidir. (les temps de cuisson sont approximatifs). J’aime les légumes peu cuits, je goutte pour vérifier si cela me convient.
Dans une poêle, fais chauffer une cuillère d’huile d’olive. Fais dorer gentiment les pois chiches. Réserve.
Prélève quelques feuilles du cœur de salade pour la présentation ou coupe finement pour mélanger à la présentation.
Dans un plat creux, mélange les fèves, les petits pois, les asperges coupées en petits tronçons, l’oignon et la moitié du concombre ou de la courgette hachés.
Dresse dans un plat creux pour faire un bowl ou à l’assiette. Ajoute quelques feuilles de menthe pour la présentation
Prépare une vinaigrette avec le yaourt, la moutarde, l’huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivre. J’ajoute des herbes : menthe, ciboulette et parfois du thym citron. Je mets la sauce à part. chacun se servira.
Variante :
Pour un repas équilibré, on peut ajouter du riz complet et du chèvre frais en morçeaux.
Pour les végan et les sans lactose, il suffit de retirer le yaourt et de faire une vinaigrette classique.
Astuce Batch Cooking ( préparation à l’avance)
Je n’assaisonne pas ma préparation de légumes. Cela me permet de la garder trois jours au frigo.
Je fais toujours tremper plus de pois chiche. Je ne cuis que le nécessaire. Je conserve le surplus, prêt à l’emploi pendant 5 jours.
Je prépare des céréales à l’avance. Riz noir, riz complet, petit épautre. Je les conserve en boîte au frigo.
Je compose mes salades avec les légumes du moment. En mai, je commence les tomates de région même si elles viennent de serres.
Astuces Zéro déchet :
Je garde les cosses de petits pois pour faire un velouté
je n’enlève pas la grosse peau des fèves. C’est moins joli mais anti-gaspi.
Voilà, cette salade de printemps se décline de multiple façons. On change les légumes au gré de la saison et de son inspiration. Une seule constante, utilisez des légumes de qualité, locaux et achetés en circuit court. C’est meilleur pour le goût et pour votre santé
Mes quatre meilleures pâtisseries de Bordeaux en cadeau pour la Saint Valentin.
Je ne change pas d’avis sur la Saint Valentin. Le 14 février est inscrit sur mon love calendrier. Plus j’avance et plus je pense que nous sommes fait pour être deux. Avoir du temps pour soi, se réaliser en solo, c’est bon pour l’égo. Mais partager ses passions, ses émotions, se soutenir, croire en l’autre et l’aider à trouver sa voie, sentir son corps vibrer sous nos doigts, aimer, c’est se sentir vivant, c’est exister.
Je ne voudrais pas faire de la peine à ceux qui ne sont qu’un. Je leur souhaite juste de trouver leur complice, leur partner, leur ami(e), leur amant(e).
Et comme c’est incroyablement bon d’être deux, il faut savoir lui dire. Il faut savoir le (la) remercier et l’aimer.
C’est de tout cela qu’il est question dans ma Saint Valentin.
Quel sera votre programme pour le 14 ? Un scénario coquin, une nuit à l’Hôtel ou un sage dîner au restaurant ? Racontez-moi, j’adore les histoires d’amour.
Oups, vous avez zappé la date, vous n’avez rien prévu. Surtout, ne vous contenter pas d’espérer une bonne surprise. Il est encore temps d’agir. Surtout prenez les choses en main.
Il y a tellement de bonnes façons de dire je t’aime.
le coeur Chocolat Dentelle de la Maison Saunion, délicat et délicieux
Des fleurs, du chocolat, un petit bijou, un sms calin-coquin, vous allez trouver une idée de cadeau*. En dernière minute, je vous conseille une hygge Saint Valentin en mode cocooning à la maison. Faites une bonne provision de bougies, passez chez votre caviste préféré pour un joli flacon, arrêtez-vous chez un bon pâtissier et voilà. Le soir venu, il suffira d’une belle chemise blanche pour les hommes, d’une robe et un regard paillettes pour les filles. Eteignez les lumières, allumez les bougies, lancez votre sexy-playlist et laissez vous faire.
Amour de Fleurs rue Sainte Colombe
Mini bouquet d’amour, 15€ chez Amour de Fleurs
pour les pressés et les distraits, voici quatre adresses où vous trouverez une gourmandise Saint Valentin.
Oven Heaven
Entre la Victoire et la gare Saint Jean, les frères Grodwohl ont fait le pari audacieux de s’installer au milieu des coiffeurs affro et des boutiques de téléphonie. Toute mignonne avec sa façade en bois gris clair, leur boutique aimante le passant. Lumineuse et décorée sobrement de bois clair, elle invite à une pause chocolatine. Derrière la fenêtre atelier, un vrai pâtissier confectionne des petites merveilles de gourmandises. On les déguste tranquillement installé à l’une des deux tables d’hôtes en sirotant son café torréfié sur place.
Pour la Saint Valentin, le pâtissier Pierre Antoine Mary a imaginé un Chou d’Amour.Dans l’idée d’une pomme d’amour revisitée, il garnit son chou d’une ganache vanille et d’un duo de pommes. Tu as la gala pochée pour le moelleux et la pomme granny pour le croquant. Avec son craquelin rouge on top, le gâteau est tout joli.
Oven Heaven
51 cours de la Marne
05 56 91 81 37
Pâtisserie S
Entre Saint-Pierre et Saint Michel et à deux pas des quais de Garonne, Pâtisserie S est la nouvelle adresse sucrée de Bordeaux. Le décor est d’une grande élégance, tout en harmonie de beige, gris clair et blanc. Les murs de pierre sont laissés bruts, le sol est dallé de beige. L’espace se divise en deux parties. A l’avant un long comptoir de présentation qui fait face à un sage alignement table bistro en marbre et de chaise canées, rotin naturel et assise tressée noir et blanc. A l’arrière une vaste cuisine ouverte où les pâtissiers travaillent sous nos yeux. Les deux chefs Satomi et Stanley Chan se sont formés dans les cuisines des plus grands restaurants français. D’origine Japonaise, ils ont réalisé ici un mariage entre la sobriété, l’épure de leur pays d’origine et le luxe de la pâtisserie de palace.
Le Gâteau Rose de la Pâtisserie S
Chez Eux, la Saint Valentin dure tout le mois de février. Chaque jour on y trouve des bijoux de gourmandise. Sexy sous sa coque laqué, le gâteau rose renferme un cœur de fruit rouge à découvrir dans son enveloppe mousse litchis.
Pâtisserie S
8 cours Alsace-Lorraine
05 56 06 94 54
Mercredi au samedi 10h à 19h
Dimanche 9h à 13h
Gâteau individuel 4 à 5€
Taupy
C’est une enseigne traditionnelle bien installée sur Bordeaux. Depuis trois générations, Taupy propose le meilleur de la pâtisserie à la française. C’est mon adresse favorite pour les chocolatines et les croissants du dimanche matin. Chez Taupy, il faut absolument goûter le Bouscat, une mousse au chocolat noir, crémeux vanille et amandes grillées on the top. Je craque aussi pour leurs classiques : Forêt noire, Opéra, Paris-Brest et autres gourmandises comme le dimanche chez mémé.
Pour la Saint Valentin, Le chef a prévu de réaliser ses best-sellers en forme de cœur.Il y aura le Bouscat, le Soie Rouge, le Mont blanc et aussi la tarte au citron, la tarte aux fraises….
Taupy
19 cours Portal, Bordeaux 05 56 38 81 98
14 avenue de la Liberation, le Bouscat, 05 56 02 65 75
Pierre Mathieu
Installé depuis peu sur la place Pey-Berland, Pierre Mathieu est déjà dans la short-list des meilleurs pâtissiers Bordelais. Il est né ici et revient dans sa ville de cœur après un début de parcours professionnel aux côtés des plus grands (Pascal Caffet à Troyes, un M.O.F chocolat topissime ou Thierry Marx qu’on ne présente pas). Dans sa boutique, il propose chocolats et pâtisseries aux noms empruntés à l’univers Bordelais. J’ai repéré le pavé Pey-Berland, un gâteau amandes et fruits macérés, le carré Saint André, un tout chocolat aux éclats d’amandes et zeste d’orange et son best le Gavé choc, un croustillant praliné, biscuit et crémeux chocolat, une tuerie.
Le Gavé-choc de Pierre Mathieu
Pour la Saint Valentin, le chef joue la surprise. Il prépare un entremet pour Deux à découvrir le 14.
Pierre Mathieu
8 Place Pey Berland, 05 56 52 95 61 du mardi au samedi & dimanche matin
228 rue de Pessac, 05 56 12 24 53, du mardi au samedi & dimanche matin
Voilà c’est fait je vous ai livré toutes mes meilleures pâtisseries à l’occasion de la saint Valentin, profitez-en bien.
L’hiver j’aime bien cuisiner gourmand. Le froid me donne des envies de cuisine généreuse et gourmande. Avec le risotto, on est bien dans le côté comfort food. Et comme j’aime aussi rester en France, je transpose la recette d’origine italienne en version plus locale. L’idée n’est pas de moi mais de Tanguy Laviale, restaurant Garopapilles Bordeaux. En 2015, nous avions fait ensemble un risotto aux Saint Jacques snackées. http://lemeilleurdebordeaux.fr/risotto-dorge-perlee-saint-jacques-juste-brulees-feuille-de-moutarde-recette-de-tanguy-laviale/
Aujourd’hui, je reprends la base orge perlé, j’ajoute des blancs de seiche du Bassin d’Arcachon achetés dimanche dans une cabane de pêcheur. Je termine par du Salers, un fromage du Cantal à pâte pressé qui remplace facilement le parmesan (et en + c’est beaucoup moins cher).
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de seiche
1 cuillère d’huile d’olive, sel, poivre
Risotto d’orge perlé
250 gr d’orge perlé
2 cuillères de beurre, 1 cuillère d’huile neutre
1 oignon rouge
10 cl de vin blanc sec type Entre-deux-Mers
1l de fond blanc de volaille
2 cuillères à soupe de Salers rapé
Sel, poivre
Dans une sauteuse, fais fondre une cuillère de beurre + huile neutre (pour empêcher le beurre de noircir). Ajoute les oignons préalablement coupés en fines tranches. Remue. Lorsque les oignons sont colorés, stoppe leur cuisson et réserve pour le final.
Verse l’orge dans la sauteuse et remue bien pour imprégner les grains de beurre
Déglace au vin blanc. Mouille avec une louche de bouillon chaud. Mélange bien le tout et remue sans arrêt jusqu’à absorption du fond blanc. Renouvelle l’opération pendant 20 mn.
Tu goûtes, Le grain doit rester ferme.
Ajoute une bonne cuillère de Beurre. La préparation doit être onctueuse. Miam. Réserve
Cuisson des blancs de seiche
Commence par bien laver les blancs, enlève les résidus de peau.
Fais les blanchir 3 minutes dans l’eau chaude. Egoutte.Taille les en lanières.
Dans une poêle, verse 1 cuillère d’huile d’olive, fais revenir les blancs. Stoppe la cuisson dès qu’ils sont colorés et ajoute à la préparation d’orge. Remue bien.
Au moment de servir, ajoute au risotto les oignons et le Salers râpé et pour les gourmand(e)s, une autre cuillère de beurre salé. En vrai c’est bien meilleur.
En grande fan du vin blanc, j’accompagne ce risotto d’orge par l’ Entre-deux-Mers utilisé pour la cuisson.
Risotto à la Française. Orge perlé, blanc de seiche du Bassin et Salers.
