Auteur et critique culinaire, Sophie Juby partage ses adresses et ses coups de coeur sur Bordeaux et le Cap Ferret.
Son regard sur les restaurants, le vin et les balades dans le vignoble.
Le Bordeaux Tasting 2021, c’est une dégustation géante de grands Bordeaux organisée par le magazine Terre de Vins. Au programme de ce week-end : des rencontres entre professionnels et amateurs, des ateliers à thème et pour les plus chanceux, des Masterclass. Voici en partage émotions et images de ma journée du 11 décembre.
Bordeaux Tasting : une dégustation sous les ors du Palais de la Bourse
Les amoureux de ma ville en conviendront, le plaisir du Bordeaux Tasting commence dès l’entrée dans la salle de réception du Palais de la Bourse. La belle architecture classique, les grands volumes, le plafond éclairé en rose et l’escalier monumental qui mène aux étages supérieurs impressionnent et flattent l’oeil. Au premier, c’est un vrai bonheur de déambuler librement dans les salons aux boiseries plaqués d’or, à la décoration un rien vieillotte de portraits de notables et autres tapisseries à thème. On aime les parquets anciens, les lustres à pampilles, les cheminées de marbre et la vue sur le fleuve depuis les immenses fenêtres.
Le Palais de la Bourse, siège du Bordeaux Tasting
Un programme riche fait de rencontres, d’ateliers et de dégustation
Trois lieux, le Palais de la Bourse, l’église Saint Rémi et le Musée des Douanes
+ 200 châteaux à déguster, 166 Bordeaux, 25 invités et 23 maisons de Champagne.
des ateliers découverte organisés par l’Ecole du Vin de Bordeaux.
Bordeaux Tasting 2021 : les coups de coeur de Sophie Juby
Soyons honnête, le choix est si vaste qu’il est humainement impossible de tout tester. Depuis le temps que je fréquente l’évènement, je me suis construit mon référentiel, un sorte de cave idéale. Dans la mienne, il y a les trois Bordeaux que je vous présente ici auquel j’ajouterai bien un champagne découvert ici, celui du domaine
Les coups de coeur de Sophie Juby au Bordeaux Tasting
Mes coups de coeur au Bordeaux Tasting
🍾 Le Champagne Telmont. Blanc de Noirs 2014 58€. Frais, craquant et peu dosé (3,4 Gr/l). 61% pinot noir et 39% pinot meunier. domaine certifié bio en 2021. Un champagne novateur et engagé avec son étiquette qui raconte le vin en toute transparence.
🍇 Le Blanc de Fourcas Hosten 25€, un vin élégant produit à Listrac Médoc. 67% Sauvignon blanc, 18% Sauvignon gris et 15% sémillon. En bio depuis…
🍷 Château Prieuré Lichine. 45€ . Un Margaux velours en bouche. 65% cabernet sauvignon, 30% merlot et 5% petit verdot
🍷 Château de la Dauphine 2016 , un très joli Fronsac produit en Biodynamie. 90% de Merlot 10% de Cabernet Franc. Des arômes de fruits rouge et beaucoup de fraîcheur.
🍷Château Clinet 2018, 130€ un merveilleux Pomerol, une caresse gourmande. 85% merlot et 15% cabernet sauvignon
En 2020, confinés à la maison, on s’est tous mis en cuisine. Le bon côté de cette triste pandémie, c’était d’inverser notre rapport au temps. Dans la vie d’avant, il nous manquait cruellement et là, il nous fut donné en abondance. Comme beaucoup d’entre vous, j’ai saisi cette fabuleuse opportunité pour faire des tests sur des recettes longues. Je me suis lancée dans la brioche maison, le bonheur de nos brunchs du dimanche. Depuis j’élargis mon référentiel et je suis passé au pain à burger maison. La recette développé ici est hyper facile, accessible à tous. Faire du pain à burger rapide demande peu d’ingrédients. Un seul pré-requis : le robot à pâtisserie et là c’est vraiment indispensable.
Pain Burger maison, les ingrédients
Pain burger : de la farine, du beurre, du lait, de la levure et 1 oeuf.
130 gr de lait
12 gr de levure de boulanger
330 gr de farine blanche bio
30 gr de sucre
6 gr de sel fin
1 oeuf entier + 1 jaune
115 gr de beurre extra
1 poignée de graines au choix : sésame, pavot, tournesol, noisettes hachées …
Pain burger maison : recette step by step
Step 1 : Faire une pâte à pain au lait
Verse dans le bol du robot le lait tiédi (sans être chaud, au dessus de 30°, on tue la levure) émiette la levure et mélange.
Ajoute la farine, le sucre et le sel, donne quelques tours avec le crochet à pétrir.
Ajoute 1 oeuf . Mélange bien.
Quand la pâte est formée, incorpore le beurre morceaux par morceaux. Laisse tourner à basse vitesse le temps que tout le beurre se soit bien amalgamé. Je compte 10 minutes.
Step 2 : laisser reposer la pâte
Le pâton bien formé, fais le gonfler 1h au four à 40°. Quand il a doublé de volume, verse-le sur le plan de travail légèrement fariné. Avec la paume de la main, tu aplatis puis ramène les cotés vers le centre comme on plierait une pâte feuilletée. Rassemble en boule et mets au frais pour 2h ( 1h si tu es pressé)
Step 3 : division en buns, en petits pains à burger
Farine légèrement ton plan de travail. Dépose la pâte, écrase-la pour la dégazer puis ramène les bords vers l’intérieur et reforme la boule.
Sur la balance, pèse la pâte. Calcule le poids moyen des buns en divisant par 6 ou 7. Pour un bon gros burger, il faut compter 120 Gr mais avec 80 gr, on est pas mal.
Prélève 1/6 de pâte et roule en boule. Pose les buns sur une plaque allant au four . Recommence l’opération pour les autres.
Casse un oeuf et prélève le jaune, applique au pinceau sur le dessus des petits pains.
Parsème de graines
Mets au four pour 12 minutes à 180° en chaleur tournante. ( +ou -, selon ton appareil)
Les pains burger cuits, laisse les refroidir 15 minutes. Ils se conservent facilement deux jours bien enveloppés dans un linge. A la maison, nous les consommons en mode salé mais aussi sucré pour le goûter ou le brunch.
Voila, c’est tout simple et carrément délicieux. Moelleux et briochés, ces petits pains me rappelant ceux que l’on mange aux USA. Ils sont encore meilleurs coupés en deux et passés au grill avant d’être garni.
A la mi-octobre, l’automne s’installe en Aquitaine, nuits fraîches et journées soleil, la météo est encore douce mais les légumes d’été se raréfient et bientôt ils disparaitront de nos marchés. C ‘est le jeu du manger de saison, il faut savoir attendre les produits puis se résoudre à les oublier jusqu’à l’année suivante. 😢
Et surtout on profite pleinement des dernières productions. 😋👨🍳
Mercredi, j’ai reçu un panier coloré du jardin de mon amie Flo, un assortiment de poivrons, aubergines, piments doux et forts. Ce fut le prétexte d’une recette gourmande directement inspirée d’une autre copine, Sandrine. Et voila ma proposition : une burrata au derniers légumes d’été.
Dans cette recette, on associe une salade de légumes rôtis avec une burrata et on assaisonne d’un pesto maison.
Pour info, la burrata est devenu l’ingrédient star de la cuisine contemporaine. Les restaurateurs l’ont mis à la carte depuis plusieurs années et les foodies ne sont pas en reste pour l’inclure à leur répertoire. Ce fromage d’origine italienne est une variante de la mozzarella, même pâte avec inclusion d’un coeur gourmand fait de crème fraîche et de mozzarella : la stracciatella. On en trouve dans toutes les fromageries et même en production locale ici sur Bordeaux à la laiterie Burdigala installée aux Capucins.
Légumes d’été rôtis au four
Ingrédients pour 6 personnes – légumes au four
2 aubergines
4 oignons rouge de taille moyenne
3 petites courgettes
3 petits poivrons rouge
200 Gr de tomates cerise
Sel, poivre, 1 cuillère à café de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
La préparation des légumes :
lave les légumes (réserve les tomates) puis épluche-les et coupe les selon ton envie en lanières, en cubes ou en mini dés.
place l’ensemble dans un plat allant au four, arrose avec l’huile d’olive et ajoute sel, poivre et thym
Remue bien
Mets au four à 160 pendant 1/2 heure en remuant toutes les 10 minutes. puis réserve
Le pesto maison
Dans un mini mixer, mélange
1 grosse poignée de roquette
2 cuillères à soupe de graine de courge (oublie les pignons de pin trop onéreux)
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillère à soupe d’huile
Mixe jusqu’à obtenir une pâte épaisse auquel tu additionnes 2 cuillères à soupe de parmesan. Rajoute de l’huile selon la consistance désirée.
La burrata au pesto maison et ses légumes d’été
Dans un plat, dispose les légumes en laissant une place au centre dans lequel tu places le fromage crémeux. Décore de tomates cerises coupées en deux et de pesto. Et that’s it ! Easy, pas vrai ?
Cette burrata aux légumes d’été fera le bonheur de vos derniers déjeuners au soleil.
Pour sa huitième édition Chef de Gare revient à Bordeaux et s’installe dans le Hall 1 de la Gare Saint Jean du 11 au 17 octobre. Cette manifestation organisée par la SNCF met en avant la gastronomie locale au travers de démonstrations culinaires et d’un concours de cuisine ouvert aux amateurs. Toute la semaine, des animations se tiendront dans la gare et sur le par vis. Pour le public, ce sera une belle occasion de rencontrer des producteurs, des chefs étoilés et des influenceurs dont j’ai le plaisir de faire partie cette année.
Je serai présente mardi 12 de 10h à 14h dans le HALL 1 pour un show gourmand autour de la pomme d’Aquitaine. Je vous préparerai un crumble en verrine réalisé à partir de produits locaux.
Crumble en verrine : les ingrédients made in Sud -Ouest
🍎👩🍳 🍏Crumble aux pommes et amandes : les ingrédients 🍎 👩🍳 🍏
pâte à crumble pour 24 petits verres
pommes pour 24 petits verres
220 grammes de farine
4 pommes
180 grammes de beurre
30 grammes de beurre
120 grammes de sucre en poudre
1/2 Cuillère à café de cannelle en poudre
3 gousses de Cardamome – 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de sucre selon acidité des pommes
60 grammes d’amandes entières
Facultatif : 1 clou de Girofle
Pour réaliser cette recette, j’ai choisi des produits d’Aquitaine (sauf les amandes). Ici, c’est facile d’acheter local car à Bordeaux, nous avons la chance d’avoir un circuit court bien organisé. Nous avons plusieurs magasin de producteur, mon favori, la Compagnie Fermière dispose de deux boutiques dans l’agglomération un à Mérignac, et l’autre à Gradignan.
Le magasin de producteur la Compagnie Fermière, avenue Jean Perrin à Mérignac
Pour mon dessert, j’ai utilisé :
La farine bio de la ferme de Prie Dieu à Ferrensac (47)
le beurre de la fromagerie Baechler au Temple sur Lot (47)
les pommes, les noix et noisettes de la Ferme Charly , Famille Macia à Gaujac (47)
Les amandes du Mont Bouquet à Bouquet (30)
Pâte à crumble aux amandes
Mets le beurre à ramollir 1 h à température ambiante dans un grand saladier.
Verse le sucre et mélange bien avec une fourchette. Remets au frais 1/2 heure pour que le beurre durcisse.
Ajoute la farine et les épices. (cannelle et graines de cardamome écrasées au mortier)
Travaille l’ensemble avec une grosse cuillère en bois (j’utilise celle du riz courte et large). Mélange bien et divise les morceaux sans mettre les mains pour ne pas réchauffer la préparation. Je prends un couteau et je trace des traits dans mon bol
Quand le mélange est bien fait, termine à la fourchette pour avoir la consistance d’un sable grossier.
Réserve au froid au moins 2h . Le mieux, c’est une journée.
Reprends ta préparation.
Sur une planche et avec une grand couteau, hache grossièrement les amandes puis ajoute-les à ta pâte.
Mets dans un plat rectangle en gardant une hauteur de 2 cm puis place dans le four 10 minutes à 180° –
Reprends ton plat pour vérifier la chauffe (pas trop fort) et remue avec une fourchette pour homogénéiser la cuisson. Remets 10 minutes à même température puis réserve.
Les trois états de la pâte, sablée avant cuisson, sortie du four et en morceaux pour le dessert
La cuisson des pommes à crumble
Épluche tes pommes et coupe les en cubes ( plus ils sont petits, plus ils vont cuire rapidement).
Dans une poêle, mets à fondre à feu modéré le beurre puis verse tes cubes de pommes.
Ajoute la cannelle et si tu aimes 1 clou de Girofle.
Remue pour imprégner les fruits du beurre.Laisse prendre couleur gentiment.
Au besoin, selon l’acidité des pommes, rajoute 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Deux options ou tu remues peu pour ne pas casser les morceaux, ou tu mélanges bien pour avoir un effet compote
Dépose une à deux cuillère à soupe dans chaque verrine. J’ai pris des verres Duralex, tout simple et facile à trouver en quantité si tu veux te lancer dans une réception avec les copains.
Recouvre de la pâte
Repasse au four 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’ils soient tiède
décore avec une noix, une noisette au choix.
Démonstration culinaire pour l’opération Chef de Gare . Sophie Juby
Ce crumble aux pommes en verrine se décline en nombreuses versions. On peut ajouter des fruits secs, myrtilles, raisins avec les pommes. Et surtout, pour apporter douceur et gourmandise, je recommande de servir le crumble accompagnée de glace vanille ou d’une chantilly. Dans sa version originale, il est facile à réaliser et à conserver, il s’emporte dans des bocaux en verre et devient le crumble à voyager.
Dimanche, j’étais dans le Médoc et je me suis fais plaisir à pédaler dans les vignes allant de château en château au milieu de paysages magnifiques. C’était veille de vendanges et de la fébrile activité qui anime aujourd’hui les vignes il n’y avait que les prémices, des cars de vendangeurs portugais, des machines à remonter la vendange au pied des chais. A part cela, nous étions seuls dans le silence qui précède la joyeuse animation de la récolte.
Cette balade m’a donné envie de vous parler du métier de vigneron. Et pour cela j’ai choisi, une bande dessinée. Les Ignorants d’Étienne Davodeau.
Cette Bd, c’est une initiation croisée entre un auteur et un viticulteur de la Loire. Chacun va inviter l’autre à partager son quotidien et découvrir les coulisses de son activité.
J’ai aimé ce livre pour son côté didactique et ses dessins en noir et blanc qui donnent à l’histoire de la profondeur.
Les Ignorants d’Étienne Davodeau, Une BD pour comprendre la Biodynamie
Les Ignorants, une BD pour tout apprendre du métier de Vigneron
Dans le livre, on suit Richard Leroy au fil d’une année de production. L’histoire commence avec la taille, une activité essentielle pour canaliser la vigne plante liane à la croissance exubérante.
On continue avec les autres travaux d’extérieur que l’auteur est invité à exécuter sous le regard amusé mais bienveillant de l’homme des vignes. Le dessinateur découvre les difficiles réveils à l’aube, le travail dans le froid et l’humidité, la fatigue musculaire mais aussi le bonheur du lever de soleil sur les vignes. Les deux hommes vont tour à tour planter, désherber, élaguer, nourrir les sols et protéger de la maladie à l’aide de préparations bio.
En plus de bosser dur, on déguste beaucoup dans ce livre comme pour nous prouver que comprendre le vin c’est faire des allers-retours entre la vigne, le chai et la table avec à chaque fois l’envie de mettre tout le terroir dans un verre.
Un livre utile qui explique simplement la production de vin en biodynamie
Les Ignorants aborde toutes les problématiques liées à la fabrication d’un vin.
On y parle de méthodes culturales biologiques, de sols vivants et d’une production sans chimie. Richard Leroy a choisi la biodynamie, une façon très naturelle qui mélange homéopathie des plantes, calendrier lunaire et bons sens paysan. Amoureux de son vin et de son terroir, il sait expliquer avec des mots simples la réalité du vin.
De son côté Etienne montre à son nouvel ami la réalité de la production d’un livre, les réunions éditoriales, les passages à l’imprimerie…..
Voilà j’espère que grâce aux ignorants et à cette chronique de septembre, votre prochaine dégustation aura un nouveau goût celui de l’amour et de l’effort. Plus jamais, vous ne regarderez une bouteille sans penser aux hommes qui ont fait le vin.
Et si vous voulez en savoir plus sur la biodynamie. Voici l’exemple de la conversion en bio de Château Palmer
Élevé dans la religion, j’ai gardé de mon enfance en pays catholique le goût des rituels et des cérémonies. La vie est tellement plus belle dans ces moments attendus et préparés qui reviennent selon un calendrier perpétuel. Dans le registre vie sociale, j’adore le déjeuner de copines, celui qui nous rassemble chaque mois autour d’une jolie table. Le scénario varie peu, seul le décor et les recettes évoluent avec les saisons.
Hier, nous avons renoué avec notre rendez-vous mensuel. C’était doux et bon de se retrouver. On s’est raconté en toute bienveillance nos vacances, nos histoires de filles, nos petits problèmes et nos bobos. On a échangé des recettes, quelques adresses et des bons plans.
On a parlé de chance aussi, celle de vivre en France, pays où les femmes vivent en grande liberté. On mesuré les progrès accomplis par rapport à nos mères et grands-mères qui vivaient souvent leur intimité dans la solitude sans le soutien d’un groupe de copines capables de parler love, food et même gynécologue.
Le menu du déjeuner de septembre
Le déjeuner de copines, partage et bienveillance
Passionnées de food et de vin, nous sommes adeptes de la cuisine maison et du sourcing local quand c’est possible. Chacune réalise un plat selon son envie du moment et ensuite on partage. Sur notre table, il y avait donc :
les derniers légumes soleil en ratatouille au pesto accompagnés d’une onctueuse burrata. Une idée de Sandrine
un houmous et ses crackers maison à retrouver sur le blog d’Eva Torocoro.
Un risotto de quinoa vert enrichi de crème coco, gingembre et parmesan inspirée d’une recette du chef Juan Arbelaez très regardée par notre Delphine.
des travers de porc à la séchouanaise, un délice du pays de Marie
une assiette de fromage assortis booster par un plat de figues rôties. Une tuerie. Encore une idée de Sandrine
un pain aux fruits du moment du boulanger favori de Gwenaëlle
un crumble amandes et pommes, le dessert de saison de Sophie
Et parce qu’on amuse pas la galerie, un Pouilly Fuissé en guise d’apéro suivi d’un Côtes du Roussillon spécial nous : Les Sorcières du Clos des Fées. Encore une trouvaille de Gwen
Notre déjeuner de copines a largement dépassé le temps habituel d’un repas. Il faut avouer que six nanas passionnées, cela fait beaucoup d’histoires à raconter.
Puisque demain, nous partons en vacances, je vous propose de terminer l’année avec un livre Feel good, une histoire de cuisine et de Sud-Ouest, un bouquin facile à glisser dans votre valise.
Mon gros coup de coeur du moment va à : Ce que les étoiles doivent à la nuit d’Anne – Gaëlle Huon. 17€90 aux Editions Albin Michel Une jolie histoire de cheffe, de pays basque et d’émotions. On commence dans le drama avec des cœurs brisés, des carrières stoppées net et des coups du sort. On continue avec de l’espoir, de la tendresse pour terminer avec … Et là je m’arrête. Il vous faudra lire le livre pour connaitre la fin.
Si je reviens au début, je vois
Chronique de juin : Roman Feel good de l’été
Deux histoires emmêlées, deux destins uniques
Il y a déjà Balthazar, le fils d’un paysan pauvre qui un soir de l’été 1951 entre par effraction dans la vie de la fantasque Romy. La belle mène une vie de bohême auprès d’une riche marquise dont la fabuleuse villa et les soirées enchantées sont connus de tout Biarritz.
Et puis il y a Liz, une jeune cheffe venue au pays Basque sur un coup de tête après avoir perdu réputation et promesse d’étoile lors d’une effroyable soirée où l’inspecteur du Michelin venait juger de sa cuisine. Alors qu’elle semble toucher le fond, la vie met sur son chemin un mécène qui lui donne les clés d’un bistro de campagne à charge pour elle de le transformer en restaurant gastronomique en douze semaines. Voilà que Liz retrouve la niaque de ses débuts et accepte de relever le défi.
A partir de là, l’auteur nous fait vivre les deux histoires en parallèle alternant les chapitres Balthazar avec ceux de Liz. Cette astuce ajoute du suspense, modifie le rythme du récit et excite notre curiosité, notre impatience à clarifier les liens qui unissent les deux histoires. On est pris dans l’intrigue, et bien décidé à ne refermer le livre qu’une fois tournée la dernière page.
Ce qui m’a plu dans ce livre
Au-delà du parcours de Liz, dont on comprend très vite qu’elle va réussir son pari, il y a dans le livre un regard très juste sur le monde de la cuisine gastronomique. On parle de réputation massacrée, de trajectoire brisée et de la dureté du monde de la cuisine. Anne-Gaëlle Huon nous emmène de l’autre côté du passe, là où l’on trime dur, là où l’on transpire et se bat pour sortir une belle assiette.
On y trouve aussi Des seconds rôles attachants
Dans Ce que les étoiles doivent à la nuit, il y a une dizaine de personnages qui gravitent autour des héros. Tous ont traversé des épreuves douloureuses qui les rendent attachants et terriblement humains. Il y a Gwen la blonde jeune femme mère d’une petite Nine, délicate enfant au cœur trop fragile. Il y a Peyo le cuisinier taiseux dont on devine qu’il cache un douloureux secret, Rosa la vielle dame charmante, ses copines les jumelles Léonie et Augustine, Basilio, le commis au talent caché de pâtissier et bien d’autres seconds rôles qui donnent du relief à l’histoire.
Ce Que les étoiles doivent à la nuit s’emporte sur la plage. Il fait parti des titres que je vous recommande pour cet été. Si vous chercher d’autres titres, c’est ici :
Vous retrouverez dans quelques jours la liste complète sur mon blog https://sophiejuby.com
Quand revient le temps des escapades et des picnics, je ressors une recette de gâteau à voyager. Dans ce registre, le cake citron et thym reste mon préféré. Facile à réaliser et à transporter, il fait le bonheur de nos déjeuner sur la plage. Avec son délicat parfum de thym, il annonce les vacances et nos sorties en bateau.
Ici ma recette pour un cake 8 à 10 personnes.
Cake citron, thym et verveine citron
Cake citron et thym les ingrédients
🍋 🌿 Cake citron et thym : ingrédients pour 8 personnes – 🌿🍋
2 citrons bio – important car on utilise le zeste
60 gr de sucre en poudre
3 oeufs
20 cl de crème liquide
Herbes fraîches : thym ou/et verveine citron.
300 gr de farine
200 gr de sucre
100 gr de beurre
1 sachet de levure chimique – 1 pointe de sel
Cake d’été aux parfums de verveine-citron et thym
Cake citron facile, la recette pas à pas
A l’aide d’un épluche tomate, prélève le zeste des citrons, coupe le en fine lamelle et mets à confire 10 minutes avec le sucre -65 gr- et le jus . Surveille bien que l’ensemble ne brûle pas. J’ai tendance à aller vers le caramel – 😄 Cela se voit sur ma photo à la couleur du gâteau. Laisse reposer.
Dans une autre casserole, mets la crème à chauffer avec les herbes et laisse infuser 10 minutes feu éteint.
Dans le bol du robot pâtissier, mets le beurre mou, ajoute le sucre et mélange bien.
Ajoute au mélange beurre-sucre : les oeufs, la crème passée au chinois, la farine et la levure. + 1 pointe de sel.
Mélange bien
Mets à cuire à four chaud – 180° – 20 minutes puis 150° 30 minutes. Surveille couleur et cuisson. On vérifie que le gâteau est bien cuit en piquant un couteau dont la lame doit ressortir nette.
Ce délicieux cake citron s’emporte partout. il aime les picnics sur la plage, les déjeuners de copines et s’invite à la pause café de l’open space.
En 2021, la Fête des Mères aura une saveur toute particulière. Au sortir de ce troisième confinement, embrasser maman, la serrer sur son coeur sans crainte de se contaminer nous fera un bien fou. Au terme d’une année où la distanciation a pris le pas sur les câlins et les bisous, moi je ne rêve que de cela, me frotter avec ceux que j’aime. Alors, le 30 mai, dernier dimanche du mois, retrouvons le plaisir d’une journée en famille et celui des retrouvailles autour d’une belle table. Ici je partage mes idées pour une fête des mères joyeuse.
Restaurants avec terrasse
Chez Boulan, Exotisme et Cap Ferret, ma terrasse préférée en 2021
C’est mon coup de coeur, ma préférence à moi, une adresse qui combine le meilleur : un cadre exceptionnel à un sourcing local.
Chez Boulan, cabane ostréicole, les informations avant de réserver
📬 Chez Boulan – village ostréicole du Cap Ferret – 2 rue des Palmiers
😍 Adresse authentique et exotique – Un jardin posé sur le bassin d’Arcachon
☎️ 05 56 60 77 32
Tous les jours de mars à septembre. Puis week-end et vacances scolaires
11 h 45 à 20 h en semaine. 22 h week-end
🍽 18 € la douzaine d’huîtres, taille M. 9,6 € les 6 crevettes et 5 € vin au verre
La cabane ostréicole Chez Boulan au Cap Ferret, une terrasse exotique posée sur le bassin d’Arcachon
Adresse historique et légitime, Chez Boulan, on déjeune au jardin, une harmonie en vert et bois ombragée de magnifiques palmiers. Les chanceux se mettront à table sur le ponton, une construction posée sur la lagune où le regard paresse sur les bateaux à l’ancre dans le port naturel du Mimbeau et s’évade vers l’horizon et la Dune du Pilat. Amazing !
Damien Boulan sert les huîtres de ses parcs. Pas de triche ici sur les provenances, 100% Ferret. On a le choix entre la très saline Ferret Capienne et la gourmande Spéciale, affinée en marais salants à Saint Vivien du Médoc .
L’été, quand les huîtres deviennent naturellement laiteuses (Peu de consommateurs apprécient) l’ostréiculteur propose aussi une huître modifiée, la triploïde qui a la particularité de ne pas se reproduire et donc de rester agréable toute l’année.
Les huîtres sont proposées dans trois tailles, toutes dodues et savoureuses. En bouche, c’est un baiser de la mer, un bonheur iodé.
La carte contient aussi les classiques d’une dégustation : crevettes et pâté de campagne. C’est tout. Sur le domaine public maritime, les ostréiculteurs ont l’autorisation préfectorale de vendre leur production et un nombre limité d’items, pas de plats chauds ni de café. Côté cave, c’est pareil, seulement deux propositions souvent bio et bien choisi.
Si vous êtes tenté, n’hésitez pas à réserver. Pensez à mettre un dessert dans la voiture. Vous terminerez votre déjeuner sur la plage toute proche.
Bonus : Vin, pain, beurre, tout est local à l’exception des crevettes.
Le Saint James à Bouliac, la plus belle des terrasses avec vue sur Bordeaux
L’endroit bien connu pour son Hôtel conçu par le prestigieux Jean Nouvel offre une vue époustouflante sur Bordeaux. On y déguste en terrasse la cuisine du nouveau chef Mathieu Martin.
Le bistro du Gabriel : 10 Place de la Bourse, la plus belle adresse de Bordeaux
Le Gabriel est installé au centre de la place de la Bourse, une situation unique, au coeur du Bordeaux classique. C’est le plus joli spot de Bordeaux pour déjeuner avec vue. Depuis ta table, tu bénéficies d’une perspective à 180° sur la Garonne, le miroir d’eau, le pont de Pierre et la caserne de la Benauge. Les lieux sont chargés d’histoire sans être figé dans le passé. La place bouge et vit au rythme des tramways qui s’arrêtent en son milieu. Figure de proue de la place de la Bourse, le Gabriel ne navigue pas encore à plein régime. En ce mois de mai, seul le bistro a réouvert et nous sommes privés du Brunch gourmand que je vous conseille dès qu’il rouvrira. http://lemeilleurdebordeaux.fr/lincroyable-brunch-du-gabriel/. En attendant, on peut se faire plaisir en terrasse. Pas de menu spécial pour la fête des mères mais la carte habituelle.
Nos adresses favorites n’ont pas toutes une terrasse facile à exploiter. Certains restaurateurs attendent le 9 juin et le retour du service en salle pour ouvrir au public. Pour autant, ils ont développé une offre à emporter déclinée en une belle proposition pour la fête des mères. J’ai relevé pour vous :
Le cent 33, le menu de Fabien Beaufour
Pour cette fête des mères, on peut faire confiance au menu à emporter d’ Emilie et Fabien Beaufour. Pionners du click and collet avec leur formule le Cent33 to GO, ils ont tenus bon toute cette longue année de Stop and Go depuis le premier confinement. Le 30 mai, comme tous les dimanches depuis le confinement, le Cent 33 propose son déjeuner à commander sur le site du restaurant.https://cent33.com/#a-propos . Menu à 39€ . Les betteraves rôties en salade, crumble de seigle & chèvre frais • Le suprême de volaille Label Rouge, asperges vertes grillées & sauce au vin jaune • Le carré crémeux vanille & framboises .
🚴♀️ Le Cent 33 livre Bordeaux et Caudéran entre 19h30 et 20h30
Memes’tra, le menu déjeuner de famille à 34€/pers
Fidèle à son goût pour le produit juste et de saison,Maxime le Lay, chef du Mesmes’tra nous propose un menu à prix tout doux. 34€/personne, c’est superbe pour déjeuner d’asperges blanches, d’un coquelet et d’une tarte aux fraises.
🍽 Ici, c’est à la carte Entrée 6€, plat 13€ sauf fête des mères menu à 34€
Paradoxe à Cenon , le menu presque ⭐️ de Christophe Girardot
Je pense que vous serez d’accord avec moi. Le menu de Christophe Girardot, il déchire. Dans la proposition du chef, il y a du produit, de la créativité et de l’amour. Tous ceux qui connaissent et apprécient le personnage y reconnaitront sa signature, une cuisine inventive, technique et généreuse servie par un gros gros talent. Voici de quoi vous faire plaisir en attendant la réouverture du restaurant que je vous recommande absolument. Et si vous souhaitez en savoir plus sur Paradoxe, c’est ici : http://lemeilleurdebordeaux.fr/paradoxe-le-restaurant-de-christophe-girardot/
Le pigeon amoureux d’un foie gras en pelote de pomme de terre
🍽 menu à emporter 25€, la fête 50€. et le spécial Fête des mères 75€
Et voilà, je vous souhaite un bon dimanche en famille. On ira pas tous au restaurant. Il va falloir composer avec ceux qui sont fermés et ceux qui sont complets. Mais qu’importe, cette fête des mères 2021 sera différente et je l’espère heureuse. A très vite.
Avril 2021, je délaisse la cuisine au profit de la littérature. J’ai décidé de confiner utile et de ne plus gaspiller mon temps libre.
Au premier lockdown, j’ai fait des gâteaux,
Au second je me suis mise au yoga
Au troisième je nourris mon cerveau.
Je n’ai rien trouvé de plus exotique, de plus captivant pour m’échapper de l’ambiance anxiogène de ces temps de pandémie que la lecture des Rougon Macquart d’Emile Zola. Dans cette chronique, je partage mon coup de coeur pour le ventre de Paris d’Emile ZOLA, un roman qui a pour cadre les Halles de Paris du temps où l’endroit était le coeur du Paris gourmand.
Les Rougon Macquart, le chef-d’oeuvre d’Emile Zola
Vous connaissez je suppose certains romans de la Saga. L’Assommoir, Nana et Au bonheur des dames sont toujours au programme du Lycée.
Aujourd’hui je vous recommande de relire le ventre de Paris, mon préféré des épisodes de cette épopée en 20 romans.
Pour nous les amoureux de la cuisine et du bon produit, c’est un régal, une immersion dans le paris populaire et culinaire du XIX. On y suit Florent, un évadé du bagne de Cayenne qui trouve dans les Halles de Paris un monde où se cacher. On y croise un peuple fascinant régit par la hiérarchie des métiers depuis les simples vendeuses de bouquets à deux sous jusqu’aux marchandes bien installées derrière leur étal.
Au fil des pages, nous nous baladons dans ce marché fabuleux. On imagine les bruits, les odeurs bonnes et mauvaises. C’est vraiment une expérience virtuelle incroyable.
On y parle beaucoup poisson mais aussi cochon. Le frère du héros est charcutier. Sa boutique nous est décrite avec délectation. Zola parle d’un univers de saucisses, de langues fourrées, de pieds de cochons, de boudins et de pâté tout chaud où la viande dort dans un lac de graisse figée.
Dans le livre tout nous ramène à la nourriture au point que les personnages ont le physique de leur repas. La méchante et décharnée vieille fille mademoiselle Saget se nourrit de rogatons quand Lisa, la belle charcutière à la chair rose trone au milieu de son étalage de victuaille. Vous ne pourrez que sourire à la lecture de ce grand classique et en ce moment cela fait un bien fou.
Gervaise, Nana la chute et l’ascension des femmes au XIX
Si vous aimez, les sagas, il faut lire absolument l’Assommoir et Nana. Le premier parle du paris populaire et ouvrier de la Goutte d’Or quand le second nous ouvre les portes des boudoirs et des hôtels particuliers où les hommes du monde venaient s’encanailler et perdre leur fortune avec des cocottes insatiables. A chaque fois, la cuisine, la table et le repas occupent une place très importante dans le récit.
Dis-moi ce que tu manges et je te dirais qui tu es.
Brillat – Savarin 1825
Cette phrase de Brillat-Savarin, auteur culinaire, trouve dans les Rougon-Macquart sa parfaite illustration. Chez Zola, le repas a une dimension symbolique majeure. Dans le livre, il y a le snacking, le déjeuner avalé sur un coin de table. Mais il y a surtout le banquet, celui des noces et celui qu’on offre aux voisins pour montrer sa nouvelle position sociale.
Dans L’Assommoir, Gervaise, l’héroïne convie les habitants du quartier à partager un festin pour l’inauguration de sa blanchisserie, commerce qu’elle mangera petit à petit en boisson et régalades.
Plus tard,Nana, sa fille, devenue femme entretenue marquera son installation dans un hôtel particulier par un banquet où elle étalera un luxe de vaisselle et de mets choisis.
Le repas gastronomique à la française, un élément du patrimoine mondial
Pour terminer sur la place de la cuisine et du repas chez Zola, je dirais que l’écrivain en homme de son siècle montre l’importance prise par la gastronomie à cet époque. L’essor de la bourgeoisie au XIX révolutionne la cuisine française. Tout ce qui était autrefois réservé à la cour entre dans le monde nouveau des familles enrichies par le commerce et l’industrie.
Voilà, il ne vous reste plus qu’à courir chez votre libraire favori. Je rappelle qu’en ce troisième confinement le livre est devenu essentiel. On trouve les romans d’Emile Zola en édition poche au prix de 4€. C’est un voyage dans le temps qui ne vous ruinera pas.
